晋祠桂花元宵，太原人记忆中难舍的味道，不变的是那一抹情怀！

元宵，自古以来就是北方地域的特色，人们制作好馅料，然后用馅料在糯米粉中滚动，逐渐形成一颗颗圆滚滚白亮亮的元宵，既有象征圆月的美意，又有一家团圆的象征。

北方的元宵，流派是非常多的，随着现代工艺的冲击，真正能生存下来的流派都是一地的瑰宝，在北方元宵流派中，晋祠桂花元宵独树一帜美名流传。

晋祠桂花元宵，起源于汉代时期，经历两千余年的风霜得以流传下来，独特的地域属性加上恪守传统工艺，让晋祠桂花元宵蕴含着浓重的文化气息，而传承于其技艺的其他流派的元宵，也自始至终尊崇着晋祠桂花元宵，将中华元宵鼻祖和北方元宵代表的美誉加于晋祠桂花元宵身上。

晋祠桂花元宵，能经历历史长河两千余年的洗刷还得以存在和传承，显然具备极高的竞争力。而这就体现在多方面了。先说选料，选用优质的晋祠糯米，因为独特的地域属性，晋祠糯米既劲道又充满了黏糯劲，制成元宵口感极佳。

      而在馅料方面，则是选用晋祠当地出产的核桃仁、桂花、玫瑰花和莲子、芝麻等，通过秘制配比调制而成，其馅料具有非常迷人的香气，光闻气味就会让人有一种迷醉的感觉。当然了，在滚元宵过程中采用的晋祠泉水也是值得一提的，晋祠泉水清甜的特质让制成的元宵风味更佳。

说完选料，我们再来说说工艺，晋祠桂花元宵有十几道工序数十种细活。表皮，优质晋祠糯米要变成糯米粉，先严格晾晒，然后用石磨碾压成粉，再进行细晒，这样的糯米粉才会劲道黏糯。馅料，炒作馅料也是重中之重，毕竟馅料是元宵的灵魂，馅料的火候把控直接关系到元宵的成败。先将核桃、芝麻、花生翻炒去皮，然后配上玫瑰花酱和桂花酱、白糖等进行炒制，待颜色变为褐色后，立马出锅定型，然后切块备用。

有了馅料，有了糯米粉，接下来就是滚元宵了，晋祠桂花元宵需要“六蘸六滚”，中间的蘸水就是晋祠的泉水，独特的地域原材料再配合考究的工艺，让晋祠桂花元宵拥有了独特的风味口感。

如今，晋祠桂花元宵已被收录进太原市非物质文化遗产名录中，而且在2019年正月十五还代表北方元宵登上了央视的元宵晚会，晋祠桂花元宵被越来越多的人熟知，有幸品尝过的都会不禁伸出一个大拇指称赞。而对山西太原人来说，晋祠桂花元宵不仅是元宵节的必备味道，同时也是一种难舍的记忆，更是那一抹不变的情怀！