冬至的饺子

冬至，最幸福的事儿莫过于吃饺子。

冬至节气吃饺子是件不用思考就自然而然发生的盛事，盛，是它兼具了自然和人文两大内涵，是二十四节气中一个重要节气，也是民间传统节日，在北方有冬至祭祖和吃饺子的习俗。因为久远的传统，所以长久不衰，持之以恒，

吃饺子是一份属于冬至的美食。把吃饺子当件事儿，是我们对节日的态度，也是对传统的尊重和传承，小时候，家长总说不管家里穷穷富富都要吃顿饺子；如今，物质丰沛，饺馅花样繁多，吃饺子成为一种不可或缺的仪式。

用心的调制出两种饺子馅料，韭菜鸡蛋馅，大肉白菜馅，都是经典的饺子馅料。

那金黄的鸡蛋碎与油绿肥嫩韭菜相伴，再佐以嫩绿葱花，用滚烫的热油浇炝，瞬间葱花的灵魂被激发而出，用竹筷迅速搅拌馅料，被激发出的葱油均匀的封住韭菜的末的切口，锁住韭菜原有的水份，最后来点精盐与蚝油调味，一盆悄然夺目的黄金翡翠便呈现而出。

大肉白菜馅儿，大肉白菜各占半壁江山，猪的后腿肉肉质鲜嫩，经由厨师切和剁，肥腻充满脂肪的肥肉与精瘦暗红的瘦肉充分融和后呈现出柔和的粉嫩，粉嫩的肉馅里再按顺时针的方向搅动，打入些温开水（或高汤），吸足汤汁后的纯肉馅，饱满光鲜，拌入调味料、生抽、老抽、味精、食盐，拌匀备用。

将加工好的白菜末里浇上熟油，搅拌均匀，封住白菜的水份，然后将肉馅与白菜馅合二为一便大功告成。

事先和好的面现在已经醒好，筋道柔软，只等着拥抱鲜美华丽、四溢喷香的馅料。

一团团筋道的面，在熟手的手中，经过不断的捏、拉、揉、搓，变成了粗细均匀的长条，揪饺子剂，成为一个亮点，是个功夫活儿，凭着厨师长久操作练习后掌握的技巧，左手握住搓好面条，右手的拇指、食指、中指着力，五指一起使巧劲儿，只听的“嘭，嘭”的闷响声，大小均匀的饺子剂儿便被逐一揪下，散落一片，在揪出的饺子剂上撒上面粉，摊平双掌按压在上面，顺着一个方向转圈揉压，转瞬，毛毛草草的饺子剂变成一个个光光圆圆大小一致的圆形，再经用力按压成厚片。

接下来的工序是擀饺子皮，左手拇指食指轻轻牵着厚面片转动，右手掌跟用力一上一下推动擀面杖，两只巧手熟练配合，只见手影持续舞动，瞬间，一摞摞中间厚四周薄的圆面皮儿就呈现在案板上。

一叠叠成型的饺子皮呈现在屉盘旁，如无声的命令，赶着包饺子的人收敛了最初的散漫，将所有的注意力集中在包饺子上，都包自己最拿手的饺子，有挤有捏有速度，包出的饺子形态各异，里面包满了热切和期待，以及对美好的畅想。