妙可多先生偷懒啦

坚持写作这事情还是真的有点不容易。。。妙可多先生最近有点偷懒(好吧身上的肉，其实是最能说明问题的），只是最近迷上了手冲咖啡，尤其是哥伦比亚(它便宜点)喝起来没有那么酸，感觉还是蛮不错的。所以下面就晚上拔些乱七八糟的咖啡知识来凑字数吧:

以植物学、或咖啡豆种来分类的话，其实咖啡共有60多种！人工选用栽培的也有25种，但其中只有少数的三种可作商用，而这三种也就是大家熟悉的—利比利亚（大果）、罗布斯塔（中果）以及阿拉比卡（小果）咖啡。（以及于1904年才被分出的高产咖啡，但产量极少，一般又被归为大果咖啡的亚种，因此这里略过不提）。

说到这，你可能会想--像「罗布斯塔」这种劣质豆有什么好提的呢？这里先给大家插个历史故事。

大约十九世纪末，咖啡世界发生了一大震荡。任何人为干预的生态体系都会遇上一个大问题，那就是--单一化的大规模耕作与种植，这会导致物种的抵抗力低，若碰上特殊疾病便会造成重大损失; 而最早在1869年的斯里兰卡锡兰，当时咖啡树间爆发了一种名为锈蚀病的树瘟，一旦染上这种疾病，树叶背面初期会呈现黄褐色斑点，接著逐渐转成暗褐的锈斑，并且会製造出橘色孢子，四处扩散，最终造成树木的枯死 ; 到了1886，同样是咖啡重要出产地的印尼爪哇也沦陷，甚至得将原先的咖啡林改种茶树，损失惨重。而两大产地纷纷中镖后，使咖啡界不得不另谋其他可以抵抗疾病的咖啡种，那就是--罗布斯塔。

原来，原本的咖啡界商用品种一直都只有娇生惯养的阿拉比卡。反之，味道较为酸涩的罗布斯塔根本是爹不疼、娘不爱，长成大树也无人理睬！然而，这个被丢在水沟自生自灭的儿子，反而面对疾病倒是有一套！兵来将挡、水来土掩，小小的锈蚀病算什麽！也就因此，罗布斯塔反倒成了咖啡界的救世主，再加上它好种植、适应力强，开始兴盛于非洲、南亚一带，大量种植！

不过，你可能会想--如果罗布斯塔更能抵抗疾病、种植条件也更低，那为什么无法取代娇弱的阿拉比卡呢？

你可能第一个想到的是--因为它的味道较差，所以无法取代阿拉比卡！

这个答案只能说是--对一半，也错也错了一半！

全球的咖啡大致可分成两个系统。一是美系、二是欧系。美系咖啡的交易中心于纽约、而欧系咖啡的集散地于英国伦敦。其美系咖啡所用的主流便是阿拉比卡豆！而美系咖啡随著强大的行销优势普及到世界各地！然而，在欧洲，罗布斯塔豆可也是大宗！尤其是对咖啡最讲求的意大利一带，除了阿拉比卡豆外，往往都会搭配高比例的罗布斯塔豆，甚至完全取代阿拉比卡！你要说欧洲人负担不了阿拉比卡的价格？还是品味比美国人差吗？

那么，为什么我会说答案对了一半？为什么大家都说罗布斯塔种的咖啡味道欠佳？

原来罗布斯塔咖啡的果实厚实，其水分又多，因此在烘焙前本来就需要更多时间来脱水，而烘焙时又更需时间、更需注意，一个不小心就会走味。烘焙不足的咖啡豆喝起来像麦茶、烘焙过度的咖啡又会出现塑胶烧灼味，成品好坏的落差相当大

好的咖啡豆都被欧洲给独揽，而只能说是--失败品的罗布斯塔豆，却经常被不法商人给大肆采购，或是混充在低价商业豆中，或是以即溶咖啡的形式出售，打坏它的名声！

再者，又因罗布斯塔豆已经被贴上标签，使咖啡商能刻意压低价格收购，害得农夫不愿花太多心力生产，栽植处理方法粗糙，导致恶性循环，而名声也越来越坏！

然而，高品质罗布斯塔豆的价格可不输同级的阿拉卡比呢！

最后，还有一种利比里亚豆。如果说罗布斯塔是背负臭名，阿拉比卡是被受宠爱，那么它就根本是默默无名了！只因它更怕病害、产量稀少，其国际上根本少有流通，其香味浓郁，但味道却偏淡，苦味又偏重！因此，除了北欧一带尚称风行外，主要都只有生产国自己内销饮用。目前大多都在利比里亚、象牙海岸、马达加斯加种植。

那么，回过头来说，这篇文章里一直都只是配角的阿拉比卡豆呢？

如你所知，阿拉比卡豆一直都是咖啡世界的主流。发源自东非衣索比亚高地，虽然骄弱，且只好海拔1000～2000公尺以上、排水良好、土壤肥沃且日夜温差大的高地。但不仅最早发扬光大，最早作商业用途，一直到现在也都是全球交易量的大宗。一般来说，除了即溶咖啡、罐装咖啡外，大多使用的咖啡豆都属于他这一支！

每种咖啡都有其独特的魅力，下次在急著凭印象给它贴上标签前，请记得忠于自己的舌头，好好品尝，体会其中奥妙。