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定西宽粉——黄土高原传承百年的手工粉

定西，风多，土厚，十年九旱，却长出了淀粉含量最高的洋芋。

定西的洋芋，成就了定西宽粉的嚼劲和爽滑。

传说，乾隆年间，新知县在此巡访民情，恰逢洋芋丰收，乡人以煮熟的洋芋接待。洋芋绵沙、香气扑鼻，县老爷吃了连连赞好。临走时，突然好奇地问:“若将此碾碎成粉，仿成面条之状，食之，岂不妙哉？”

于是，乡民便将洋芋捣碎，过滤出淀粉，晒干，然后擀成面条煮熟，佐以葱、蒜、香醋凉拌或热汤食之。宽粉薄如蝉翼，爽滑入味，口感筋道，观之则清新透明，煞是好吃！由此，便得名“老爷面”。

斗转星移，这些传说已然淹没于历史的烟云里。然而定西人却将这种手工宽粉的技艺，传承延续了百年，使之得以让我们的唇齿舌尖，流连于它所带来的美味欢愉。


特色食材：定西宽粉

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