海底捞美国—美国首店从0-1的历程

交流是人与人之间传递的刚需，而火锅是天生的社交餐饮。2013年，美国洛杉矶店开始试营业，海底捞正式进入美国市场。

第一家店位于美国洛杉矶富人区Arcadia，这个区域亚洲人占比将近60%，鼎泰丰，麻省理功，眉州东坡都开在这个商圈里。

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每年来一次的汉源同学，来这里就像回家一样暖心

海底捞美国负责人Eric Li分享

首店 所在的这个地区60%都是亚裔，华人聚居地。华人客群占到60%，后续陆续也开始有本地美国人过来。门店中不讲中文的顾客比例，旧金山门店占到50%。

1. 产品—在进入市场时做过调查，根据当地的饮食习惯，设置了每人单人单锅，但由于大部队顾客还是华裔，加上大家的认识会是觉得火锅应该是大锅的氛围。2店设置成了一半大锅一半小锅，3店全部是大锅。

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2. 价格—网上客人投诉最多的就是价格贵，当地饮食习惯会几块钱就可以吃个好吃的汉堡或者披萨。内部的话大锅的成本，收台、背锅都比小锅要好很多。

3. 食材—食材全部来自于当地，除了特色的麻辣的锅底底料，来自于中国海底捞中央厨房，但是也会根据美国农业部对于某些药材会去掉。还有国内油和盐1:1，这边1:0.8，美国顾客会更注重健康 所有食材都是不含味精和鸡精。蔬菜，肉会分成不同等级-会去最好的等级，都取之于当地。

美国当地的食材还是很好，海底捞选择的是最好的。比如蔬菜的收货标准比一般都高，美国当地的供应商不再合作。目前选择和海底捞一起成长起来的华人的供应商，优先保证海底捞的供应，且有退货机制，不满意可以退货。

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4.氛围—3家店都不一样，请的美国当地的设计师，请设计师回海底捞回中国2个月了解需求，但还是会有一些不实用的地方。以后会直接复制国内的风格。甩面表演依然有保留，每天2次变脸，每家店培养变脸的员工。

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5.选址还是会以选择当地华人聚集的地方为止，当地客人对饮食文化认识有一定时间。比如当地有个美国客人点了一份面，他直接吃掉，服务员过去解释，他还觉得好吃。

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6. 服务—有无分别/人员的培训如何进行？美国的服务没有中国好，美国成本高，很多岗位都是兼职的。变脸兼作小吃等几个岗位。中国的服务-不允许让客户自己涮菜，美国是询问式的服务，直接帮他倒水是不允许的会涉及到隐私，属于更被动的服务。好在美国市场的服务都不是很好。但海底捞的服务在当地的同行来说已经高很多了。

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7. 未来的规划

目前开店有3家，签约了洛杉矶4家，芝加哥，纽约，西雅图 等总14家。2019年开店完成20家，计划2020年拓展到50家门店。

8.6年了 从0-1 重来一次你会改进在哪里？

招聘和选拔人员—很多的诉讼都来自于员工，也需要格外的重视。

美国人对吃不是特别讲究，他们追求的是健康和性价比，食材的新鲜健康。所以定价不能太高，目前客单价是38美金 。

9. 地排风是效果最好的，客人吃完海底捞后不会有味道。从装修上也不会有一个排风扇影响美观。于是我们把整个地面抬高了2米，整个成本高了很多，加上需要美国这边当地政府的审批，所花的精力也会比较高的。

10. 中国人力成本30，美国人力成本40，食材成本30，但毛利率比国内高，因为定价高，相对租金低。

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