脆皮奶油泡芙 | 一口咬上云朵的感觉

烤箱的高温使面糊膨胀，

让它表面绽放美妙的纹理，

金黄色的泡芙注满顺滑香甜的奶油，

一口咬下，

甜蜜与奶香在口腔中爆炸，

这种咬上云朵的感觉，

就是脆皮奶油泡芙的魅力。

制作泡芙的关键点

1.烤完之后膨胀的泡芙为什么迅速塌陷？

制作泡芙时，面糊的湿度极其重要。

面糊太湿，则基础的泡芙摊成一片，无法定型，而且烘烤时不易烤干，这样制作的泡芙表皮偏软，出炉后会迅速塌陷，成品走形。

2.泡芙烤制的过程中体积很小膨不起来？

泡芙成功的另一个关键，就是烤制的温度与时间。如果面糊的湿度正好，一开始要用200度高温烘焙，使泡芙内部的水蒸气迅速蒸发，撑起泡芙的形状，等膨胀定型以后，降温到170度，将泡芙的水分烤干，烤制表皮金黄微褐，出炉时才不会塌下去。另外，在烤制过程中，一定不能因为好奇而打开烤箱，泡芙在膨胀过程中如果温度骤降，是会迅速塌陷下去的。

3.泡芙到底如何保存比较好？

烤制好的泡芙在完全冷却后，不要填充夹馅，夹馅中的水分会使它迅速软化，而是应该独立分隔，冷冻保存，吃之前在烤箱里烘烤5-8分钟，待冷却后再挤入夹馅，就又是一个美味的泡芙啦。

说了这么多，

那一颗甜美的泡芙到底是怎样诞生的呢？

我们一起来看看吧！

脆皮奶油泡芙

特别感谢彭春晖老师示范制作

食材准备

泡芙外壳

牛奶

63克

水

63克

黄油

63克

低粉

70克

盐

2克

糖

5克

鸡蛋

2个

泡芙内馅

淡奶油

120克

糖粉

10克

操作步骤

1.牛奶、水、黄油、盐混合加热至沸。千万不要过度加热，会影响液体比例，煮开即可离火。

2.将低粉倒入煮沸的液体中，搅拌均匀。

3.重新开始加热，注意火不要太大，中火即可。加热时，持续进行搅拌，防止面糊糊底。待零散的面团逐步形成一个大面团，且锅子底部形成一层明显的白膜层，就已经可以了。

4.倒入稍大的一个盆中，用打蛋机低速搅打，主要目的是让面团进行适当降温，防止之后加入蛋液，因温度过高，而形成蛋的颗粒。

5.待温度降到60度以下，逐步加入鸡蛋液，每次待面团完全吸收蛋液之后，再加入后续蛋液。

6.最终，用刮刀挑起一块面糊，面糊能在刮刀上挂住，下方形成一个倒三角，并缓慢下滑，这个状态就说明已经好了。

7.装入裱花袋，挤在烤盘上。

8.如果挤完后面糊上方有小尖角，手指可以沾点水，轻轻按压顶部，使其平整些。

9.再轻轻刷上薄薄的蛋液。

10.放入烤箱200度烤15-20分钟，待完全膨胀开，表面略微上色，即可将烤箱温度调至170度，再继续烤10-15分钟。确保泡芙内部完全烤熟，否则拿出来会塌陷。

11.等待泡芙冷却的时候，打发淡奶油。将糖粉加入淡奶油中，打发至九分坚挺状态，装入裱花袋。

12.冷却的泡芙，用一根筷子戳一个小洞，将淡奶油挤到手指感觉泡芙有膨胀的状态即可。这个文字比较难以形容，试着挤1～2个小泡芙就明白啦！

13.完美的泡芙完成，展示一下内部结构