吃啥也没胃口,一招教你在家制作酸辣粉!吃后直呼过瘾!

我做酸辣粉,肯定是要炒肉燥(炒肉沫)进去的,因为我觉得这样更好吃。当然,不喜欢吃肉沫的朋友,或者吃素的朋友,这一步就不用操作了。

炒肉燥(炒肉沫)很简单:

1、猪肉馅(或牛肉馅)适量,甜面酱适量,料酒和蒜末适量。

2、坐锅开火,倒少许油入锅,待油热后,下入肉馅,翻炒开,烹入适量料酒,下蒜末进去,继续炒。

3、然后放入甜面酱,一起多炒一下,完全炒香就可以了。要是觉得有点干了,炒的时候可以放一点点开水或者高汤进去(水不要放多了哈)。甜面酱本身就是有盐的,我一般就不会再额外放酱油或者盐了。如果拿捏不准,起锅的时候尝一下味道,觉得味道不够加一点盐就行了。

炒好的肉燥(肉沫)就是这样了。香香的,放一边待用。注意:这个肉燥(肉沫)拌面条,或者拌饭都是味道很不错的。

把红薯粉适量提前用温水泡30分钟-1个小时,泡软之后,再煮熟,过一下凉水待用。注意:我自己喜欢常用的是红薯粉,有些朋友还喜欢用土豆粉等,都是可以的。

开始准备佐料吧。一般我会准备这些佐料:

1、花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒红油、香菜、青菜。花生碎,我用的是烤熟的花生切碎的,味道很香(要是不吃花生或对花生过敏的朋友,就不要准备了)。

2、涪陵榨菜我用的是原味鲜香那种,很多超市都可以买到。一包打开后,拿清水冲洗一下,切碎就可以了(如果不用清水冲洗一下,我感觉会比较咸,影响最后酸辣粉调味)。

3、蒜泥和糖,是必备款,建议各位做的时候尽量放一下,味道真的很不同(当然,如果你不喜欢吃蒜吃糖,那你就不要放,不要太较真)。

4、香菜和青菜,也是按个人口味自己放,我是很喜欢的(有些朋友不吃香菜,就不要放。也可以放点香葱末进去都可以,反正是按自己喜好来,随意喜欢就好)。有些酸辣粉还会放熟芝麻和酥黄豆等,都是可以的。

5、关于辣椒红油,是我家里常备的一个调味品,拌菜拌面经常都会用到。基本做法就是烧熟的油降温后,放入红辣椒面里。制作红油时还会放一些天然香料和熟芝麻等。这里就不细说了。总之,辣椒油也是随意,超市里可选的很多的。

这是我做酸辣粉常放的一些调料:花椒油、芝麻香油、生抽、香醋、陈醋。

花椒油如果没有,可以用花椒粉,很多超市或者市场都有,我只是喜欢这种花椒油的味道而已。如果没有花椒油和花椒粉,不放也可以。生抽是我常用的薄盐生抽,我觉得味道比较淡一点,没有其他酱油那么重,比较喜欢。香醋和陈醋我会都放一些,纯粹是个人习惯,我觉得两种搭配在一起,比单独一种的醋味道更复合。各位可以根据自己口味随意。

注意:我就没有再额外加盐了。大家最后做好可以尝下,如果觉得咸味不够,酌情加一点盐是可以的。

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