郭倩Elva
郭倩Elva

初级厨艺课

第一个技巧：油温的把握

油热以后放一颗花椒，看见小泡泡，油温就到位了。

第二个技巧：调料顺序

花椒——辣椒——葱姜蒜——豆瓣酱  （从干到湿，不容易炸锅）

第三个技巧：调料的数量

花椒（1个小拇指大小）

辣椒（3根手指大小）

大拇指那么大的蒜、手指根那么大的姜

第四个技巧：搭配技巧

按照拼音规律，声母：蛋，肉，水产/韵母：各种蔬菜/中性菜可做声母可做韵母：土豆、芽菜、酸菜/单挑菜可荤可素可自成一派：豆腐、百叶、魔芋等豆制品

第五个技巧：荤素搭配的量

一把素，一拳肉

第六个技巧：勾芡（淀粉、盐、鸡精、糖用水冲匀、于开锅前倒入起泡变透明）

几个家常菜做法：

红烧肉：焯水，油爆一下，倒开水，放卤水汁、红烧汁、红曲米粉 ，30min

回锅肉：油热放花椒、姜蒜、豆瓣酱、糖、生抽，配菜可选

糖醋小排：醋，糖，酱油，1:1:1

葱油拌面：炸葱油+李锦记XO酱

皮蛋豆腐：豆腐、皮蛋、肉松、酱油

煲仔饭：生抽、白糖、芝麻油

酸汤馄炖：统一老坛酸菜

豉汁排骨：土豆点菜铺底，豉汁芡粉腌小排，蒸20分钟

雪菜鱼/酸菜鱼：酸菜爆香，放入料酒腌过的鱼

烤虾：迷迭香+胡椒海盐

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