继续挑战土豆胡萝卜面包——面包日志190228

为解决某成年人挑食问题，昨天我着手开发了土豆胡萝卜面包，但是因为二次发酵没控制好（具体可参《见识过发酵过度的面包吗？面包日志190226》一文），导致第一次尝试失败了。今天我要再挑战一次，用的就是昨天做面包剩下的面团，保证面团成分一致，而且面团用量也取基本相同，这样便于比对分析。

二次发酵前

今天进行二次发酵时我格外谨慎，时不时的就在面团上用手指按压。大约发酵一个小时后，我感觉面团的回弹速度变得比较慢，而且凹陷的地方最终没有完全回弹到初始位置，我赶紧开始割包，这次面团总算没有像泄了气的皮球一样塌下去，而且可以明显看出，面团表面没有昨天这种小坑，整体比较光滑。

二次发酵完成

马上放入预热好的烤箱，同样设置了200℃下40分钟。在烘烤过程中，我们可以明显观察到面团在烘烤的前十分钟内迅速隆起，证明发酵没有过度，面团筋度保持得很好，而昨天的面团在烘烤过程中几乎无体积上的变化。

烤好的面包，颜色香气和昨天的差不多，外形上看起来像一个真正的面包了，放在昨天吃剩的面包旁边，让我想到了《鹿鼎记》里的胖头陀和瘦头陀。

面包内部组织的柔软程度也是没得比，孔洞基本都是张开状态。土豆胡萝卜味并不是很浓，这样也好，本来就是为了让人吃不出放了这两种食材。

做面包真得很难，有数不清的技术细节要把控，只要其中任意一个环节出问题，最后可能就难以入口，整个制作过程的容错率很低，我估计我都能写成一本《做面包的一千种失败法》的书了。