由于工作的原因，老菜没事就去小区附近的餐馆转转，吃点饭。
虽然，走路要花上二十多分钟，但想着那里有很多的小餐馆，往日人来人往的，好不热闹。疲惫感也被一扫而光。
关键是，观察街道两旁各个餐馆的生意，看着各个门店的经营状况，也让老菜很享受。
去的多了，老菜就发现一个很奇怪的现象：
不论在什么时候，有一家面馆可以说经常顾客盈门，甚至经常还有人排队等着吃。
而其余四家时好时坏，即使好的时候，也只是比往常多了几个人，坏的时候却真的是稀稀拉拉没几个顾客。
最近，正好有个朋友过来，老菜趁机就和朋友一起去了这家面馆，一方面是吃饭，另一方面就是想亲身体验一下，这家面馆到底有何与众不同。
还没到店时，就看见面馆门口有几个人坐在凳子上，磕着瓜子在玩手机。
“不好意思，麻烦稍等一下，很快就有座了，您可以吃点瓜子，喝点热水，休息一下。”
看到老菜和朋友要过来吃饭，门口的服务员立刻过来热情地打招呼。
“这家面馆可真火啊，还有人排队等着吃”朋友笑着跟老菜说到。
不久，轮到老菜了，接着就开始点餐：
“两碗特色面，一份凉菜，再来一份宫保鸡丁和小炒肉”
还没等老菜放下菜单，服务员就开始说话了：
“先生，我们的特色面量比较大，根据大部分顾客的饭量，你们两位顶多再点两个菜就够了，三个菜一般都吃不完”
老菜一下子愣神了，很少见一个服务员主动告诉顾客要少点菜的。
感谢之余，多年的餐饮服务习惯，也让老菜本能地问了服务员一个问题：
“你让顾客少点一个菜，你有什么额外的收入吗？”
服务员笑着说到：“我负责你们这一桌，你们吃一顿饭，我有提成，但很低，如果你们下次再来，仍然是我服务，第二次的提成就比第一次高很多。总体算下来，有时提成比工资还高”
等面呈上来后，果然量的挺足的，目测比普通的碗足足大了1/3。
而且口味也不错，老菜和朋友吃的津津有味。
吃完，准备付账时，管收付款服务员微笑地提醒老菜：“你们是第一次来吧，我们店有规定：第一次来吃饭的都打八折。”
老菜点头说是，同时不禁问了一句：“你们怎么判定顾客是不是第一次来，如果判断错了，每个人打八折，不是少赚很多吗？”
服务员耐心告诉老菜：“是服务你的服务员告诉我的，我们店的服务员对自己服务的顾客一般比较清楚，因为和他们的业绩挂钩，即使弄错了也没关系，就当是顾客的一种优惠，这种优惠造成的损失，完全可以通过顾客的再次光临来弥补，毕竟只优惠一次。”
“为什么不把这种优惠提前告诉顾客，反而是等顾客吃完后，再说呢？”
这时候，面馆老板正好路过，看得出老菜是行家，就互相攀谈起来。
“这种优惠是我多年咂摸出来的。如果顾客对小店的服务和饭菜满意，最后再来一个优惠，他们下次再来的冲动更大；如果不满意，我们会给出这样一个优惠，弥补顾客的心理落差，告诉他们会改进，下次接着优惠，知道他们满意为止。”
“临走时，我们一般还会免费送给给顾客一个很精致的手提袋，上面有我们店的名称和logo，没多少钱，但顾客感觉花钱花的特别值，而且宣传效果却不错，带来了不少顾客”
除了这些外，还时常更新饭菜，让顾客免费试吃，给出意见；遇到同事朋友聚餐，在他们喝的差不多的时候，免费赠送几瓶啤酒，让请客的人很有面子；即使没有任何优惠的时候，老板也会给顾客实话实话，取得他们的谅解……
听完面馆老板介绍完招术，真是让人非常佩服。
“老板太厉害了！这些招确实不错！怪不得整条街就您卖的最好！”
老板哈哈一笑，一脸傲娇的说道：“这份小生意啊，累是真的累。但你别看我这面馆不大，我月收入可不比白领少，好的时候，每月收入有6w多！今年马上要给儿子买房买车结婚啦！”
回头看看整条街，开饭店的那么多，面馆也不少，为何有人能够一年赚六七十万，有人却在抱怨生意难做，顾客难伺候，日子很辛苦呢？
有人说，服务员服务到位；有人说，优惠玩的好；有人说，手提袋送的好……
不可否认 ，这些都是成功的因素，但不是根本。
试想一下，这家面馆为什么能够赚钱？说到底，让顾客感觉到花钱花的特别值。
话句话说，有很高的附加值。
无论服务，还是打折，亦或是顾客的感受，处处有惊喜，处处有优惠。
记得有一段时间，我对手串特别感兴趣。
就想通过淘宝买一串，搜来搜去，价格都差不多。正在犹豫从哪家购买时，突然看到一家买手串赠送手套，刷子，佛珠等等，还额外提供技术服务。
于是毫不犹豫下单购买。
收到手串后，赠品一个不差，买家还加上我的微信，告诉我怎么玩。
一旦他有了更好的玩法，就会通过微信告诉我。
由于是新手，问题比较多，买家又专门把我拉到手串群，和群友随时沟通交流。
后来，同事朋友想买手串时，我都会向他们推荐给这个买家。
其实，这也是顾客买东西的一种心态：就想买的值。这个时候哪家提供的附加值更多，哪家就更容易受到顾客青睐。
现在餐饮市场竞争已经白热化，顾客从来不缺没地去吃饭，而是关心去哪家吃。
这个时候，要想让餐馆脱颖而出就非常困难。因为大家能力都差不多，想法也是大同小异。
如果有附加价值，就会变得不一样。
附加价值不仅能餐馆有更过的溢价空间，还能大大拓展盈利的空间。
这个时候，餐馆的竞争力无疑会大大提高，进可攻，退可守。
涨价，在情理之中；不涨，在价格上更有竞争力。
老菜在这里提醒小伙伴，如果条件允许，尽量不要涨价，要更看重长期的盈利。
要知道开餐馆满足顾客的饮食需求，是餐馆的价值。从这个角度讲，顾客的需求和服务项目是相对固定的，这个时候谁能提供的附加值更多，谁就越能受到顾客的青睐。
想要做到提供附加价值，也不是一件难事。关键是要开动脑筋不断思考。
开餐馆是为顾客服务的，所以考虑问题的核心就是围绕顾客，设身处地为他们着想，并且要不断反复问自己：“顾客到底想要什么”
餐馆的核心无非就是产品和服务，首先要从这两方面着重考虑，当然还有一些额外的，比如免费洗车，赠送加油卡等等。
还有就是要考虑能否想出一些成本不是很高，却能给顾客带来很高的就餐体验的服务等等。
总之餐馆的附加价值越大，顾客花的时间和金钱能够换来让他们感觉特别值的服务，自然也就能赚到更多的钱。
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