正宗的手擀面,绝对是一门技术活

作为土生土长的河南人,我对面食的喜爱度没得说。尤其是面条,一日三餐都安排他,我也不会厌烦。

妻子多次说我,都是河南人,你怎么就这副德行,吃了大半辈子的面食,就不知道改换一下吗?

妻子的话没毛病。她平日里也是以面食为主,但时不时地吃米饭。我呢,则负责抄底,把她吃剩下的米饭煮粥。期间,我依旧选择面条。

千万别小看了面条,花样可不少呢。常吃的有清汤面,捞面,蒸面,炝锅面,偶尔还有烩面。当然,都是亲手做的。正宗手擀面。


说起擀面条,绝对是一门技术活。没有一定的经验,压根不知道从何处下手。非得赶鸭子上架,只能砸到手里。

还清楚地记得,第一次擀面条的场景。母亲特意安排我,先把面和好,放在那里,等她回来做。不过,面不能太软,不然的话就不好吃。

好吧,我倒是听话。面和得真不软,相反很结实,一片一片地,层次分明,没有太大的粘连。

母亲看到后,哭笑不得的说,儿啊,不能太软,但也不是这样啊,你这面和得都不成形,还干着呢,让为娘如何下手啊?

还能咋地,母亲只好重新和面。添加适当的水和碱面,她开始使劲地揉搓。没多大功夫,整片的面就变成了面团。


然后,她拿出潮湿的屉布盖在面团上,说是把面醒醒。趁着这个功夫,她把水烧上,把青菜洗干净,一切步骤井然有序。

有时候我就再想,母亲虽然文化水平不高,做起事来,挺符合统筹方法。

擀面条需要一副面积大的案板,不然的话,面团不容易擀开。听母亲说,家里的案板是旧木门改制的,料子非常棒,至今都在使用。

母亲在案板上撒点干面粉,拿着擀面杖压向面团,接着用力向前推。随着时间的推移,面团就变成了一大张薄薄的面片。

接下来,她把面片按照一定的宽度折叠起来,每层也要撒面粉,保证不粘连。做好这一切,就可以拿刀切面了。


长期的做饭,让母亲练就了一手好的刀工。她切出的面条,宽窄一致,不粘不断,双手抖动,能清晰看出,面条细长。如同模具做出来的。

适逢锅里的水已经烧开,把面条放进去,拿筷子轻轻搅动,防止扒锅底。等到面条漂浮上来,放入盐,青菜,盛到碗里,淋入香油,一碗清汤面大功告成。

要提醒的是,万变不离其宗,只要做出了优质的面条,至于什么口味就显得无关紧要了。

在母亲的精心指导下,我彻底学会了擀面条。尤其经过不间断的摸索实践,我的擀面条技术相当不错,这绝不是自诩。

北京工作多年,老乡和朋友经常到我的住处把酒共欢。他们唯一的要求就是让我做手擀面,醉眼朦胧地说,给爷来一碗手擀面。


我没好气地回答,对不起,爷不侍候。瞬间,大伙一起哄笑。在笑声中,我还是重操旧业。谁让咱会呢?(文/孙新合)

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