你不知道的云南美食

说起云南的美食，人人都晓得过桥米线，其实除了过桥米线还有很多地道的吃食，只是名声在外的是过桥米线而已。

今天我介绍的这道美食，也是米线，和过桥米线是同宗——文山米线。

文山这个地方知道的人可能不多，它有一个稍稍出名的景区——普者黑！

普者黑就不在这里赘述，下次单独为诸君讲解，或者自行百度亦可。

要说最妙的文山米线，我认为得数丘北米线为第一。

丘北米线的灵魂是汤汁，而汤汁则需要凌晨四点左右就开始熬制。猪身上的各类大骨头辅以香料，豌豆，大火煮开，小火慢炖，最少要炖三个小时，时间越久越香。还有鸡汤，牛汤，羊汤，老鸭汤，都是依葫芦画瓢。看似简单的熬汤法，要想炖出香飘十里的骨头汤是需要时间磨合，和掌勺大厨精心计算才能出一锅好汤。很多老师傅一次就熬够一天的用量，绝不掺水，这样的米线店往往人来人往。也有很多小店铺熬一小锅，中途不断加水，加鸡精，这样的汤汁滋味最寡淡。

再者丘北米线的冒菜也是不可或缺的辅料。冒菜的种类不可就一而论，有肉菜，素菜之分。肉菜又分新鲜的，酱炒的，熬煮的，（比如鸡，鸭，牛），素菜最多的还是菌类，烈油爆香，配上干辣椒，花椒，香麻的菌类冒菜也是下饭的一道好菜。

我最喜爱的是牛肉汤汁米线，熬煮几个小时的牛肉汤散发着独有的香气，劲道的牛肉，配上辣椒面，薄荷，大蒜，葱，浇上翻滚的汤汁就是一碗让人欲罢不能的午餐，每每吃完米线，我还要再来一碗清汤。这样的牛汤没有膻味，喝一口满嘴生香，还有一丝清甜，这是必尝。

若是不爱吃牛肉，那么老鸭汤米线你一定不能错过，老鸭汤的香浓和牛肉是不可相比较的。老鸭汤香味浓厚，肉质软糯，不用太多佐料，汆一点白菜就可以激活你的味蕾，让你吃了一碗还想再来一碗。

最常见的就是猪骨头汤，配上酱炒肉，汆上新鲜白菜，韭菜，一勺子辣椒油，花椒油，一份可口的丘北米线就好了。

丘北米线种类繁多，每一种都是不一样的口感，列举这几个也只是冰山一角，但口水已飞流直下，我得去吃一碗解解馋了。

遇见云南美食