[健康吃好系列之十]59、激素的残留

食物中到底有没有激素残留？

猪肉中有检测出来

根据《2012-2016年青岛市生鲜肉类瘦肉精污染水平调查》一文中的抽样检测出，某市的平均检出率为5.97%。打个比方，就是100次买肉能买到6次。应该来说，激素残留并没有杜绝。

结果5年间共监测201份样品获得1 004个数据。平均检出率为5.97%(12/201)。最高的2012年检出率为20.00%(8/40),最低的2016年检出率为1.25%(1/80)。猪、牛、羊不同种类生鲜肉瘦肉精都有检出,检出率无统计学差异。超市和农贸市场的检出率无统计学差异。
来自《2012-2016年青岛市生鲜肉类瘦肉精污染水平调查》

白羽鸡是品种优势

白羽鸡是优选品种，它不用加激素也能够在45天左右出栏，但一般是供大型采购商，老百姓一般不会买白羽鸡，因为家常做法，白羽鸡不如土鸡等好吃。

可参见该文《鸡儿长得快，全靠激素带？ | 果壳 科技有意思》

不明来历的肉较危险

添加激素是违法行为，可能触犯刑法，能够追溯的肉，有层层检验，出了事，很多人要担责，一般没问题。
不明来历的肉，这方面风险较大。

掌握识别方法放心吃肉

鉴别方法
一看
看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
二察
观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测
用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。
四购买
购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，很有可能导致各种错误的检测结果。”该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。
来自百度百科“瘦肉精”词条