不如暖锅过生活

做一个温暖的人，唯愿我们永远相信温暖，美好，以及爱。

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暖锅是我们安吉本地人的叫法，大肚皮细脚杆，三足鼎立。肚子里有块隔板，上面烧炭，风门一开，碳红如血。红泥小火炉，绿蚁新焙酒。外面是寒风溯雪，屋里热火朝天，人生快事不过如此。暖锅有铁制的，铜制的以及泥制的。烧暖锅是分时节的，不像

现在人不分寒暑都能吃上。碳是灶里红好的，夹上几块碎碳，煽风点火这类事情通常是我们常干的，白碳经烧可是价高，一般农村里用的都是柴火碳，没扇几下就得添碳加火，上了桌才舍得放上几颗白碳。

记得小时候杀年猪，左邻右舍都请吃杀猪饭。那在农村也是难得的节目。大碗的红烧肉，猪心猪肝猪下水，猪血炖豆腐，几样小菜，家里酿的米酒，猪是现杀的，猪血火热着，豆腐是自家做的，老远就闻着香。猪血顺滑，豆腐入味。汤汁在豆腐和猪血的空隙间，味道就在口齿间缠绵。大家围坐一起，锅外炭火正红，锅里就是沸腾的生活。时光老去，年节淡然，猪血炖豆腐也是吃一次少一次了。

刚工作那会，不太容易攒下钱。以来工资微薄，二来吃吃喝喝甚多。那会一月全勤有40块，几个兄弟凑凑能吃一顿不错的。万亩大酒店，有次正寻摸着吃点什么，老板热情的招呼；要不来个狗肉锅子，狗刚刚杀的。狗肉炖腌菜，料足，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口。多年以后再也没有吃过如此鲜美的，所谓因时施膳，寒而热之，热而寒之，吃对了季节，孔子云：色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。吃对了新鲜，厨师烹调到位，吃对了厨子。常去的还有农民街的四方饭店，酸菜鱼，剁椒鱼头，腌鹅肉暖锅什么的，一般的腌制的我是不大吃的，亚硝酸盐锁住了新鲜，时间保留了这种特殊的咸香。久而久之，竟也欲罢不能。切成大块的腌鹅肉放在高汤里煮沸，再放入冬笋、莴苣、豆腐皮同煮，独特的味道好久没有闻到了，农民街早已拆迁，四方饭店也歇业多年，更重要的是这帮吃饭的兄弟都也散了。

谈恋爱的时候也常带老婆下馆子，偏爱金华骨头煲。原因是老婆在金华上的大学，口味应该更喜欢些。投其所好，也喜欢上这味道。骨头五六根，都是筒骨，文火炖上了四五个小时，来了热一热就可以吃。先吃肉喝汤，再吸骨髓，最后还有千张丝蔬菜等去去油腻。汤白肉嫩，枸杞点缀，驱散一身寒气。当然，面对美食，不顾形象的撕扯包容，关系自然也就更近一步。成家后有时也去外边的苍蝇馆子打打牙祭。常去的是中医院边的周记小吃，两间门面。一间烧面，一间做菜。味道中规中矩，有道小黄鱼炖黄瓜值得一提。黄鱼其实就是溪鱼，油锅里煎得酥脆，黄瓜切成长条同黄鱼翻炒，放酒收汁。葱蒜老姜，放入锅中沸水煮开。鱼肉焦香，黄瓜软糯，汤汁浓郁，真是不可多得的美味。说起鱼，想起另一道菜。有一年去湖州办事，途经南门车站，到了饭点，寻个鸡毛小店对付一餐。点的是红烧鱼头炖粉皮砂锅，生姜蒜瓣葱煸香，鱼头煎得两面金黄，冬笋香菇点翠。粉皮晶莹剔透油汪汪，鱼肉如豆腐般鲜嫩，吃一口，滑腻肥美，大快朵颐。来年再寻此间，不得踪迹。

当然吃的多了，自己也会动手做一些。当年住在学校，有一次开会，乘着开会间隙，做了个砂锅炖鸡，匆匆盖上便忙着去了。待到会议结束，走廊里香味四溢，不少同事都在纳闷什么东西好香。老朱老师寻着香味，来到厨房，揭开锅盖，“哎，就这么几块鸡肉怎么有那么香啊”其实，我在炖鸡的时候，锅底铺了几段大葱，鸡汤里又加了些冬笋片香菇丁，清者配清，浓者配浓，寻常的材料搭配，相物而施也有不同凡“香”。加上会议时间长，早已饥肠辘辘，闻起来香味更胜一筹。

天气又是阴郁，夹杂寒意。鱼头滚豆腐，雪菜烧芋艿，腌菜炖肉。面对这一锅沸腾的食物，再冷的天也可以挨过，或许生活就是这样过于平淡，一定要用些热烈的方式表现生活的响动，暖锅，暖心又暖窝，陪吃火锅要叫我！