儿时的年味|一年最期待的日子

            19年的春节快来了，还在各地忙碌加班的我们，好像没有多大的感觉，年对我们来说，就是一年上头难得的假，忙着抢票，忙着回家，忙着补眠，忙着刷朋友圈，年味是什么？好像没多少记忆了，时代的进步，给与了我们很多东西，也带走了很多东西，比如说那儿时的年味记忆。

      那时候的乡下，一年到头只有过年才会有大量的肉食，各色肉食用来招待亲友，也犒劳下一年辛苦劳作的家人。那时候的肉食主要是猪肉鸡肉等家禽，大多来自于自家或者去同村别人家购买。年关备腊货前夕，三伯家选好养了许久的最是膘肥的猪，杀猪那天会请来亲朋好友过来帮忙，大老爷们一起把猪从猪圈里捆出来，妇女们在厨房里土灶上烧上两大锅滚烫的开水，等爷们把整猪处理好放在一个特制大容器里，妇女们即刻将准备好的开水倒入，然后屠夫开始教男儿们刮猪毛，洗干净，处理好猪血，放水里凝切块放好。然后屠夫们开始处理猪肉，处理好猪肉不同的部分分类放好，待整猪处理完了，就要开始做犒劳帮忙的邻里乡亲们的大锅饭了。吃了大锅饭，主妇们开始准备过年才会吃的腊味了，腊肉，腊鱼，腊肠，腊排骨，腊鸡，腊猪蹄等等，挂满门口的合场。接下来就是时间给与的味道了，唯有等待的美味了。

        有了年饭最重要的荤菜，当然少不了素菜，荤素搭配是自古以来的传统。农家们都会在大雪来临前，摘些当季的蔬菜储存到地窖里以备过年食用，当然也会上集市买些自家没有的温棚运来的蔬菜备用。除了这些，农家饭桌上还少不了一道备受亲耐的素菜---豆制品。自家都会跟叔伯几家一起打豆腐做千张，每到这时候，小朋友们都会甚是欢喜，因着一年到头只有这时候才能喝上自家磨的热乎乎的豆浆，吃上新鲜出炉的豆腐脑。主妇们把提前泡好的黄豆放磨碾上一点点磨好出浆，然后放纱布篮子里过滤掉豆渣，这样在经过加热点膏处理，就可以等着喝豆浆吃豆腐脑了，接着把做好的豆腐脑装入豆腐干子的模具里，用纱布包好盖上盖，盖上压上石头，接着就是等豆腐干子成型了。豆制品处理完了后，主妇们也不会闲着，接着还要做一样年味十足的美食---年糕，我们也叫糍粑，是用糯米做的，泡好的糯米蒸熟，放入石模里用石锤反复敲打，直到黏糯韧性十足，然后取出，有的做成小剂子包上红豆或绿豆就是好吃的糍粑饼，有的摔打成高约5cm宽10cm长25cm的长方体放入水中保存，待想吃时候，取出切片，裹上鸡蛋液上油锅一煎，蘸上红糖，甜甜外焦里糯甚是好吃。也会一起做些汤圆，也叫圆子的糯米做的，年夜饭里的全家福也少不了它，晒干放好待日后取出食用。待这些做完后，主妇们会继续发挥她们的厨房技能，做豆皮也有地方叫豆丝。选一个阳光明媚的日子，准备好绿豆、大米，晒豆皮用的大簸箕，摊豆皮用的大河蚌壳等。泡好的绿豆大米磨碎成浆，然后用河蚌摊进大锅里，成型后迅速取出，然后待晾凉后，用刀切至5mm左右的条状，装入大簸箕放阳光下晒干透，然后收好待食用，干透的豆皮耐放，一般用于煮食。刚做好的豆皮待凉后切条状配上腊肉大蒜一起炒加上葱花，甚是好吃。

        处理完了这些，就差不多到了做小吃的日子了。过年里，最是开心的要数小朋友们了，吃不完的各色美食，平日里吃不到的小吃。先来说说小朋友最爱的糖食，那时候做糖食都会去相隔十多里的外婆家做，准备好红糖，案板，芝麻，炒好的米等，然后就可以开始做麻糖了。做麻糖，先得熬糖，熬出来的糖浆盛出来，然后外公就要开始拉糖了，黄色的糖拉成条状，不停地拉，待深色的糖开始发白变浅色，在将它拉成直径不到1cm的圆柱型，切成长约5cm的条便于保存，这就是小朋友爱的老糖，甜而不腻不粘牙。做完老糖，就可以开始准备做芝麻叶子了。芝麻叶子主要就是芝麻和糖浆，搅拌均匀的芝麻糖浆，可以按各自口味加些炒好的坚果果干等，然后做成高2cm宽5cm长约30cm的条，成型后，要趁热赶紧切片，切至不到1mm厚的薄片即刻。然后用同样的方法制作炒米麻叶子，做这个时候糖会用少些，炒米裹上糖浆，揉搓成条，然后加上些许葡萄干等，做成条状，切至3cm厚的块状即可。

        糖食做完后，就到了现在年关集市上随处可见的油炸食品了。在开油锅前，得准备好面团，芝麻，细米粉子，糖等。先做的是最简单的翻油饺子，把面团用大擀面杖擀成一个大面饼，厚约不到0.5mm，然后用刀切成菱形的小块，用小刀中间画个口子，一头的尖尖翻过中间的口子，翻出来个类似船形的花样，在过油炸酥脆即可装盘了。然后开始做麻果也叫麻球，面团油炸然后裹上糖浆在裹上芝麻即可，甜而不腻满口芝麻香，芝麻最好也是先炒熟备好。然后在准备白果，当然这里的白果不是树上结的那种，也是油炸的小丸子裹上糖浆在裹上大米粉得来的，炒好的大米粉既能做白果，也可以冲食或直接食用。做完这些，大人们还是搓麻花，孩子们则是开始自由发挥做自己喜爱的动物或者其他东西，有的人家还会在开油锅的时候做些荷叶子，猫耳朵等小吃，丰富下小吃盘。

       

麻果

麻花

小吃处理完后，基本离除夕没几日了，这时候大人们一般会带着孩子们去集市赶集。这时候赶集的人是相当的多，大多是骑自行车去的，然后你在集市附近就会看到很多存车子的地方，存好车子，拿上老板给的牌子，回来取车时候还牌子给上三五块钱即可，然后就可以带着孩子挤进集市了。入目的是琳琅满目的中国红商品，红彤彤的一大片，街面上墙上挂满了春联，花样喜庆灯笼，摊位上摆满了大小福字和剪纸窗花。大人们用心挑着大的小的对面，数着数买些窗花贴纸和福字，在买上两幅门神贴正门和后门上，选好后跟小贩有说有笑的讲价一番，然后付钱继续往街心走。再往里走就是卖炒货的摊位，现炒的瓜子花生，一格格一袋袋摆好的炒货，口味众多，孩子们爱奶油味的瓜子和话梅味的西瓜子，大人们爱原味瓜子和咸味豌豆，年过七旬的老爷子们也爱那硬邦邦脆儿香的豌豆儿。买完炒货在往里就是卖糖果的地方了，当然就是孩子们最是开心的地方了，摊位里间外间大大小小摆满了格子篮子，几十种色彩斑斓糖果，有扎成花样的酒心糖，白色的大白兔奶糖，彩色袋的水果糖，还有扎成个橘子样的橘子糖等，花样口味众多，应有尽有，孩子们穿梭其中挑选好，大人笑骂着付钱，然后继续前进，糖果摊往前一般临着卖饼干果冻的摊位，这摊位品类就比糖果类要少些，主要是果冻，那时候的果冻买的不多，对一般的小家庭来说还是有些贵的，在会买些许散装饼干，也叫不出什么牌子。在往里走就到了买衣服的地方，衣服裤子鞋子等商品琳琅满目，大人们细心挑选，孩子们开心的试穿，等孩子们的都买好了全身上下一套，大人这时才会为自己添上一件新衣或一双新鞋。等这些都买完了，就该去农贸市场了，去买些家里没有的蔬菜，买些新鲜鱼回去养着过年，在到干货铺子买些木耳香菇黄花菜粉丝的，最后到调料铺子买上一大包各种调料卤料，然后提上重重的大包小包赶往街口存车的位置，一个大人带着孩子们和东西花上五块坐麻木回去，另外的大人们骑车回去，麻木是那时候到现在乡下人赶集的交通工具，现在电动车小车居多的时代，麻木依然还在开着。

酒心糖

大白兔奶糖

        一晃到了大年三十，早上爸爸就开始准备贴对联，糊好的米糊，一架木梯子，爸爸站上面，哥哥递上抹好米糊的对联，贴完在在门上贴两门神，接着在窗户房门上贴上窗花和福贴画。做好这些后，就开始帮妈妈准备年饭，十大碗菜的年饭，一般准备几小时得，吃年饭前放鞭炮，接年，吃不完的鱼也不能丢掉，寓意年年有鱼。吃完开始打扫，母亲也会趁这时候做好之后接待客人要吃的卤菜。卤菜的当会儿，一家人坐被窝里，斗地主看春晚，聊天，等到12点的到来，爸爸下去放完鞭炮，卤菜也卤好了，年也来了。

       

窗花

贴花

鞭炮

起火子烟花

烟花

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