三大宏亮营养，碳水，脂肪，蛋白质，摄入不足，低血糖，浑身乏力，脂肪（瘦，肌肉不发达，心慌）
糖代谢紊乱，脂肪代谢障碍，蛋白质代谢障碍（肾脏有问题会有蛋白尿，浮肿，水泡眼）
糖60% 蛋白质20% 脂肪20%
1.食物中对人体有益的物质叫做营养素
人体每天3%的蛋白质被更新，摄入足够的蛋白质才能维持机体的更新
蛋白质分类：
血红蛋白，携带和运输氧气，
白蛋白
分泌蛋白包括肾上腺素,甲状腺素,生长激素、胰岛素等。
蛋白质元素组成和分类，c，h，o
蛋白质是人体氮唯一来源
蛋白质分类：
1）.按化学结构：可将蛋白质分为单纯蛋白质(纯为α-氨基酸所组成)与结合蛋白质(单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成)两大类。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的最终产物只是氨基酸;后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后还有其所含的非蛋白质分子(辅基)。
2）.按蛋白质形状：可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。前者多为结构蛋白，是形成机体组织的物质基础，如胶原蛋白等;后者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、补体等。
3）.按营养价值分完全蛋白，半完全蛋白，不完全蛋白（劣质蛋白）
完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
完全蛋白（优质蛋白）
数量不足，没办法促进生长
大部分蛋白质属于不完全蛋白。
氨基酸
9种必须氨基酸（身体不能生产，只能外界摄取）
模式：色氨酸是基础比值
吃蛋白质多了上火？
上火的时候特别想吃什么，水汽大的新鲜的水果蔬菜（维生素c高）。
说明机体呈现过度氧化状态，所以要补充抗氧化剂。
吃蛋白质上火的需要补充维生素C
为什么蛋白质吃多了上火
上火（机体对这个物质过量或者缺乏，造成组织器官的炎症反应）
1）摄入过量（过高怎么算，60公斤补充60g 如果消耗达到2800打卡，60g就不够）
2）身体对他的排泄不够
b族可以加速转化蛋白质
vc 杀菌消炎抗氧化
什么人需要补蛋白质？
红细胞的生成需要足够的蛋白质，对于我们皮肤来说细胞70%都是水，27%的蛋白质和1%矿物质，盐2%脂类，有了褶皱也可能缺蛋白
怀孕备孕要补蛋白质，妊娠反应本身就说明孕妇自身的营养状况不佳，尤其是平时即怀孕前蛋白质和B族维生素的大量缺乏。且妊娠反应越重，越说明孕妇的营养缺乏越严重。
哺乳期，优质蛋白质的摄入，增加乳汁分泌
乳清蛋白对婴儿的氨基酸必须品
有恶性肿瘤的需要补蛋白质
感冒了要补蛋白质
膝盖疼也要补蛋白质，因为蛋白质，维生素c对骨关节很重要，修复关节时，蛋白质、维生素C和钙等是最重要的营养素
对于失眠，睡不好的人，他们适合吃一些低脂肪高蛋白的食物（大脑神经递质合成原料是蛋白质，睡着以后脑耗能最多）。
对于高血压的人，他们的血管由于缺少蛋白质、维生素C、维生素E、钙当中的任何一种，血管就会慢慢失去弹性，变成一个弯管，使血液输送困难，不得不加大血压使血液流得比较顺畅。他们就需要补齐血管的材料才能让血管恢复弹性，少不了蛋白质吧
对于高血脂的人，蛋白质分解的片段可以拽住胆汁，在肠道把胆固醇拽住，就可以降低机体的胆固醇，所以帮助一个人调节胆固醇，除了鱼油，茶黄素，建议用蛋白质和果蔬膳食纤维。
近视
当我们理解了眼睛看东西的原理，就会找到预防近视的绝佳途径。
看东西的过程是在我们眼睛的视网膜上进行的，这一过程是一个反应，即感光色素分解成视蛋白和视黄醛的过程。这些词有些专业，没关系解释一下，视蛋白本质上是一种蛋白质，视黄醛是由维生素A转变而来的，感光色素就是视网膜上用来看东西的物质，目前发现四种感光色素，分别分布在两种细胞内，其中比较清楚的是视紫红质。而感光色素的产生过程就是视黄醛和视蛋白结合的过程，但不是简单的结合，感光色素被分解成视蛋白和视黄醛后，视黄醛要先去肝脏转化成能被再使用的视黄醛，然后再回到视网膜，与视蛋白合成感光色素（图33）。当感光色素变少后，眼睛就会看不清东西，如果是在看书，您就会不自觉地将身体前倾，靠近书本。这样的眼睛自然不能长时间使用，看一会儿东西，眼就累了，再看就模糊了，为了看清楚，此时就要调动眼球周围的眼肌，通过挤压眼球，改变眼球形状来改善视力。眼肌的调动可以是有意识的，也可以在您没有感觉的情况下不自觉地调动。早期阶段，就是所谓的假性近视，如果此时情况改善，因为眼球受压时间较短，凭借其自身的弹性，还可以恢复，时间一久，眼球长期受压，最后彻底变形，不再弹性回复，就到了真性近视阶段了。
感光色素怎样会减少呢？毫无疑问，只有用于合成感光色素的原料少了，或促成这一反应进行的酶或辅酶少了，感光色素才会生成不足，导致视物不清，最后近视形成。生产感光色素的原料，即视蛋白和视黄醛以及酶和辅酶的真正身份并不复杂、不神秘，就是营养素中的蛋白质、维生素和矿物质。所以营养素缺乏才是造成近视的根本原因。
所以，对于一个人，从细胞膜，细胞器，细胞质，细胞间质，纤维，神经组织，皮肤，表皮，眼皮的透明质酸，骨头关节，肌肉，血液，淋巴结，气管粘膜，心脏，肺，胃等等，哪一个离得开蛋白质。
蛋白质缺乏会有什么症状，导致什么疾病
蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，实验证明，蛋白质严重缺乏的人，会使得免疫细胞中的淋巴球数目大量减少，造成严重的免疫机能下降。
（功能医学概论）母体营养不良、蛋白质缺乏或出生时低体重婴儿，在成年期饮食结构发生变化时，容易发生肥胖症。
肝解毒的过程也是大量消耗营养素的过程，会消耗大量的蛋白质、B族维生素、维生素C和维生素E等。当肝解 毒功能不佳和营养素不足时，患者很容易出现贫血，甚至是再生障碍性贫血以及其它血液病，包括白血病。所以再生障碍性贫血及其它一些血液病也可以通过远离有害物质、护肝、改善骨髓的造血环境而治愈。
（健康多活十年）过量的动物蛋白可能是你的毒药
食物的角度：动物蛋白被破坏的厉害，1/10定律 ，动物蛋白比植物蛋白贵，养殖业破坏，动物蛋白其他对人体有害的多，直肠癌，乳腺癌，心脑血管病风险增加。植物蛋白与这些不好的肿瘤几乎无影响。植物蛋白还可以调节激素水平，降低雄性激素。
食物的营养结构，对女性的身体素质的提升关系重大，尤其是蛋白质和优质脂肪的摄取，而这些都是大多数女性缺乏的。另一方面，体质又影响了心理上的安全感，加上教育所引起的惯性，不安，成了多数女性的生活习惯。连续的不安，不断导致内分泌激素当中的甲状腺素、肾上腺素、脑下垂体、胰高血糖素、胰岛素、雌激素、雄性激素、黄体素、孕激素等的变化，这就是内分泌紊乱的根源。加上压力导致的免疫力下降、循环能力下降，一系列健康问题就像被引爆一样，随时一触即发.
选择优质的植物蛋白标准
1）食物来源：纯天然
2）最好是大豆分离蛋白，含有多种植物成分
3）生产过程符合gmp标准（制药）
4）每个蛋白有身份证明，全程追溯它的来源，从食物来源，加工过程到包装等。
5）达到国际卫生组织标准pdcaas=1
鱼类的蛋白质含量为15—22%
畜肉的蛋白质含量一般为10—20%
鸡蛋是优质蛋白质的来源，它的蛋白质含量，13% 鹌鹑蛋最高
自然界只有一个吸收率百分百的蛋白质，就是蛋清（必须蒸或者煮才可以百分百吸收）
失传的营养学
白蛋白（albumin，又称清蛋白）是人体血浆中最主要的蛋白质，维持机体营养与渗透压。吃优质蛋白比用白蛋白要好很多，而且从肠道吸收是获得营养素的正常途径，比直接静脉输入要更合理、更安全。
血液中的一些激素，如甲状腺素，本质上就是蛋白质，用完后，肝脏就会把它们分解掉。而肝对一些蛋白质的灭活不利可能是过敏及其它很多系统功能紊乱的原因之一。
肉、蛋、奶才应该是我们蛋白质的主要来源。蛋白质缺乏后您会出现一系列的状况，您会头发干 枯没光泽、变黄、变白、变细，末端分叉，甚至大量掉头发。您的皮肤会没有光泽，容易松弛，脸上容易长斑长皱纹，容易衰老。您会容易疲劳，精力不够用，爱睡觉，总是困且睡不醒，醒后也不愿意起床，记忆力衰退，会造成全身器官普遍出现功能衰退，包括性功能减退。
自己估算一下，您每天的蛋白质摄入量是否足够。如果折合成其它的蛋白质来源，一个60公斤体重的人需要牛奶约1700克（近三斤半）或牛肉约350克（7两）或羊肉约300克（6两）或猪瘦肉约250克（半斤）
张旭老师：
1.蛋白质的四大作用：
1）构成机体结构
2）调节作用
3）运输作用
4）提供能量
2.组成蛋白质基本结构：氨基酸
人体20种氨基酸，必须氨基酸八种，剩下12种非必须氨基酸自己合成。每天至少摄入八种氨基酸
3.限制性氨基酸，如果食物各个氨基酸比例和人体各个氨基酸比例越接近。
4.天然大豆，缺蛋氨酸，（豆浆，豆腐）蛋白质吸收率不高
5.pdcaas=1 营养价值最高 蛋白质消化率校正。大豆分离蛋白吸收利用率达到100%。对肝脏作用越小。
蛋白质如何能够抗疲劳？
靠的是酶，缺乏蛋白质无法合成新的酶。酶不能更新的时候人的表现：疲乏，倦怠，无力
肝肾不好的人，控制蛋白质的摄入：每公斤体重0.5—0.6g
为什么有人说吃了蛋白质拉肚子：
一个人越缺乏蛋白质，对蛋白质的消化能力越差，缺乏加一点点，循序渐进的调整可以提高一个人对蛋白质的吸收程度
维生素c可以帮助连接蛋白质形成胶原蛋白。
为什么蛋白质是构建身体的“原材料”？
① 人体内蛋白质含量约占体重的16%；
② 人体细胞中除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%；
③ 蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质；
④ 几乎没有一项生命活动能离开蛋白质。