吃过这么多面条，大家是否都知道面条的历史呢

面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

面条多为淀粉胶体，因溶解度原因会吸水膨胀，被称为“pang”，“pang”后会影响口感，应趁热食用。

面条作为东方饮食的重要组成部分。公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。面条起初被称为“汤饼”。

经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。

按地区分

北方地区著名的面食有 ：

山西的刀削面、焖面、猫耳朵、饸饹、剔尖、拨鱼、栲栳栳、不烂子等；

北京的炸酱面、龙须面；

                                                                炸酱面

河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面；

山东的福山拉面、打卤面（济南）；

陕西的油泼面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、武功镇的旗花面、扯面、浆水面（汉中）；

河南的烩面、道口麻鸭面、糊涂面条、手工面叶、浆面条、炝锅面、卤面（俗称蒸面条）等；

兰州的兰州牛肉拉面；

                                                         兰州牛肉拉面

吉林的延边冷面、狗肉汤面、头道温面；

黑龙江的烤冷面。

南方地区著名的面食有 ：

上海的阳春面；

                                                                 阳春面

江苏的南京小煮面、东台鱼汤面、虾油面、鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等；

浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面（也叫素面或者索面）；

湖北的武汉热干面、襄阳牛肉面；

安徽的板面、魏王面；

福建的福州线面、尚干拌面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面等；

台湾的担仔面、牛肉面、花蛤仔面等；

广东的广州馄饨面（由馄饨、面线合成）、竹升面；

                                                           广州馄饨面

香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；

重庆的重庆小面、豌杂面、鸭血面等；

四川的担担面、豆花面、渣渣面（羊马）、清汤面（邛崃）、燃面（宜宾）、一根面（黄龙溪）、铺盖面、麻哥面（武胜）；

贵州的豆花面、肠旺面；

按含水量分

目前市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。

（一）鲜面。是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

（二）鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

（三）挂面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。

外国

意大利的意大利面、通心粉（通心面）；

                                                              意大利面

日本的乌冬面、日本拉面。

                                                             日本拉面