我的烘焙日记之：焦糖酱

焦糖酱的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，加入焦糖酱也非常美味，吃面包、糕点、饼干时都可以涂抹焦糖酱，是一款百搭的日常甜蜜伴侣！此方可熬制焦糖酱350g左右，原料很简单（图中是减半的量），熬好的焦糖酱用玻璃容器密封可以保存于冰箱中一个月甚至更久，妥妥哒！

用料：

动物性淡奶油                                        200g

白砂糖                                                    230g

纯净水                                                    50g

海盐                                                        2g

原料图

做法：

1、不粘奶锅里加入称好的白砂糖和纯净水，开火、煮开；

2、当锅里出现大量泡泡的时候，改中小火继续加热；

3、糖开始出现琥珀色的时候，可以晃一下锅，使烫的颜色变得均匀（在这之前尽量不要有任何搅拌和晃锅的动作）；

4、均匀的琥珀色；

5、当糖色继续褐变、深琥珀色出现时，立马关火（不要熬过了，否则成品的味道会夹杂苦味，影响口感）；

6、倒入热的淡奶油后迅速搅拌；

7、加入一些海盐提升风味，搅拌至糖浆平静切均匀，待其完全冷却后再装罐，密封保存到冰箱；

8、刚熬好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变得浓稠；

9、搭配玛格丽特小饼干，浓浓的太妃糖味道！

小贴士：

1、装焦糖酱的玻璃容器必须要用开水煮，消毒后再使用；

2、奶油一定要素新鲜的，一定要加热后再倒入焦糖中，不能倒入凉的淡奶油，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，无法混合均匀。