开篇：梅菜蒸肉饼

我虽在珠三角生活了一共有20多年的时间，但却无法自诩为广府人的。然而从结婚前的只会弄个青菜煮个面条，热热剩饭来喂饱自己，到现在日常的一日三餐喂饱全家三个人。其间也算收获颇丰。

深知不少主妇宝妈每日为一日三餐用掉好些脑细胞，在此奉献一二，主要是日常的快手菜，希望能互相传递些灵感吧。而我的灵感来源，除了孩子奶奶家的真传、还有网上的一些博主，也有一些由小菜场出现的时令菜蔬引发的好奇心，也许还有不知多少年前舌尖的记忆，一点点想方设法去找回......无论来源如何，最后的成品必是添加了自家厨房的风味以及流程，所以俗话说“自己做的饭才香”，相信各位自己下厨后也会由自己的滋味。

珠海地处珠江入海口西岸，天气闷热潮湿（尤其是春夏之交，快要来珠海的同学做好心理准备），然而潮湿多雨造成空气的清新干净，又是不可多得的。更有左邻右舍提供的丰富本地食材，例如台山、阳江的海鲜（本地也有，但是近年少了），江门新会的陈皮，中山脆肉脘鱼，清远的迟菜心......都是本地人入菜的好材料，所以也为外地来的宝妈们介绍一二。

闲话不多说，先贡献一枚我先生最爱吃的梅菜蒸肉饼，也算是老少咸宜吧。我们家如果做这道菜，一般营养味道都够了，加些青菜就可以喂饱全家了。

这一次的成品图是这样的：

先说配料：

猪肉：半肥瘦就合格了，如果追求肉质好一点，可以选前腿肉，广东这边也叫梅头肉。一定要带点肥的，否则肉饼很硬很柴，没那么好吃。可以在卖肉的地方让他用绞肉机绞好，就不用回来剁了。因为感觉家里几个砧板都禁不住经常剁肉。我们家三个人每餐的量大约是不带皮４～５两的样子，带皮就６两多。

梅菜：其实不一定用梅菜，但是用梅菜是最好吃的。所以叫梅菜蒸肉饼。梅菜最好买甜梅菜。市场的干货铺一般都有卖，还有些是有包装的，也有自己腌的。没有梅菜也可以放头菜，头菜就只有咸味的了。我们家先生这段时间说吃腌菜多了不好，那就换成香菇也可以。（香菇用新鲜的好吃一些）。梅菜／头菜我们每次就放一条叶子再加一小片茎的切片就差不多了。梅菜沙多，最好多洗几次。

马蹄：这个也不知道从哪里学来的了，偶尔发现肉饼放了马蹄更好吃。到市场买３个左右就好了。马蹄容易坏，最好现吃现买。如果马蹄里面有黑线，就不要了。所以我每次会多买一两个，因为总有坏的。

其他：姜蒜。这两个我们家日常配料，大家随意。

开工作菜流程：

我一般是把米洗好，电饭锅开好，就开始做肉饼，15~20分钟吧，这样弄好了放饭上蒸10分钟就好了，不费火也不占炉子。（我们家那个电饭锅上的蒸格利用率可高了）。

1、梅菜和马蹄洗好，马蹄去皮。两个放一块剁碎。

2、剁碎的梅菜马蹄和绞好的猪肉放一个盘子里（就是最后出锅的盘子），放盐、生抽和少量油，用筷子顺时针搅拌。我一般搅拌6、7分钟吧，看着差不多就行。

3、切姜蒜放表面上，上蒸格，中火到大火都行，蒸10分钟以上就行。

梅菜的味道入到肉饼里面，可以解油腻，又可以提鲜。肉饼不需要太碎，但自有一股鲜香味道，下饭一流，大人小孩都爱吃。

下一次，我再讲讲我们怎么快速搞定一日三餐。