调制清淡美观的凉菜

调制清淡爽口造型美观凉菜有窍门。

调凉菜主要掌握以下窍门，方能清淡爽口，造型美观。

做调料水，水里加上述香辛料少许烧开，煮5分钟，然后加盐、鸡精、调味王等，成调料水。

做香醋。用水和陈醋按1:1比例，烧开2分钟，加些白糖、生姜、鸡精味精，再煮2分钟成香醋。

做红油， 用朝天椒二条椒干红辣子粉碎。

加复合型香辛料，其配伍为紫蔻10克、砂仁10克、肉桂20克。

记住这些方子。

丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等。

加白芝麻，加些水 加些老陈醋。

然后再加白糖，搅拌均匀，用140度180度220度热油分次泼在袜子粉上，成红油辣子。

拌好味鲜美醇厚比炒菜还要麻烦。

凉菜做的好不好，说穿了就是味道好不好，味道好了凉菜就特别好吃。

素素说：没有不好吃的菜，只有不会做菜的人。

哈，哈哈。