第99篇：论做饭的境界

小时候我就听说过“庖丁解牛”的故事，印度行动瑜伽提倡人们应该追求达到的理想境界是“神在心中，事在手中”，也有人告诉我任何一种技艺只要每天坚持练习3个小时，10年后你便可以成为这个方面的专家，对此我深信不疑。

我从2012年开始学做饭，刚开始被人诟病“一顿操作猛如虎”，还有几次切菜把手指切出血。而近两三年来大家都开始对我的厨艺一致好评，并且改变了他们对一些菜的原有看法，而我总结起自己的经验也就是五个字“实践出真知”。

在日常琴行经营的过程中，我身兼数职，不仅是教务老师、吉他老师、瑜伽老师、业余歌手和摄影师，也是名副其实的后勤部长，因为每天我都要做两顿饭，十年如一日。

当然我的厨艺老师也非常之多，来自南北方的大厨都有，当他们在做饭的时候，我在一旁默默观察时都或多或少地学习到了一些有用的经验：奶奶教会我炒鸡蛋时，放油和火候都要适中，并且一定要让鸡蛋液在油里抛起来成型才能翻边，这样做出来格外香气扑鼻；婆婆教会我西红柿酱的妙用和肉腥味的处理方式；大姐教会我做菜调料越简单越好，果然她炒出来的菜清爽怡人；妈妈教会我辣椒炒肉前要用生抽腌制一会儿，炒出来的肉才会嫩滑可口，不会那么柴；叔叔姑姑教会我炒难熟透的肉菜要大油大火料多才能百分百入味，再盖上锅盖焖或者炖一会儿收汁，这样会散发出无比诱人的肉香味；还有陶老师教会我“好厨子一把料”和极其较真的做事风格……

讲真计算起来，每天我在厨房的时间至少达到3-4个小时，远远超过我练琴的时间，难怪厨艺提高得较快，而吉他 水平进步那么慢。切菜的时候，当我看到那么多五颜六色的果蔬，形状各异具有不同的线条美感，触摸到它们的质感，不仅能够感受到大自然的气息扑面而来，而且有一种从未离开过土地的踏实感，超级治愈。而当切好的菜倒入锅中翻炒的时候，我就好像感觉到菜正在锅里通过各种调料的努力撮合或者不同火候的攻势下，谈了一场轰轰烈烈的恋爱。这种专注力达到一定程度的时候，甚至我还能一个人在厨房里自言自语甚至傻笑。

可能你会好奇到底我做饭是多么好吃，其实也只是一些家常菜，说不上多么复杂，但是我会做一些精分，比如花椒我只有炒鸡肉会放几颗，不会哪个肉菜都放，而且鸡肉要炒焦一点才能入味好吃；炼猪油出来的油渣可以混合一起炒青菜，荤素搭配别有一番滋味；鱼火锅不是只有酸菜一种配菜做法，还可以有魔芋、紫苏、金针菇、豆腐皮、芋头、莴笋等……

唯有当我们在做饭的时候，才能把自己的视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉协同地调动起来，并且还能激发一些想象力和创造力，比如我偶尔也会自己自创一些菜品或者黑暗料理。

如果说做饭是一种生活情调，我确实是乐在其中。当然做好一顿饭需要用心去沉淀，从这种意义上来说，也能算得上是一种技艺，而我目前只是说才开了一点“窍”。这里不得不提一下陶老师，他的手工肉臊子面总能保持稳定发挥，赢得大家的赞美。据我了解，他六岁在北方老家就开始学做饭，初中毕业由于厨艺好差一点被家人安排进了厨校，后来上大学来到了湖南又研究了多年湘菜。正是因为沉淀多年，他才能懂得在做面时如何正确融合南北方人的口味。

常言道“功夫不负有心人”，只要我们足够热爱和努力，不管工作还是生活上就能摸索出适合自己的宝贵经验，也让自己的爱好变成一种技艺或者才华，那么当它达到较高的境界时，此生总有机会让它成为我们生活的依靠和精神的港湾。与君共勉！