从熬药，看中药，问营养学 2018802

熬药，看中药，问营养学

林海峰作品

五行，阴阳，奠定了整个中国的文化与哲学，也包含了相关的科学。中国人擅长用一片树叶来解释森林！

用五色，来看食物的价值，以及对应身体内脏、系统运作，从黄帝内经，到后世的中医理论，你总有一种似懂非懂的感觉。

似懂非懂，其实，就对了！古代的中国科学，还没有形成严格意义上的物理学、化学、数学，对于万事万物的描述，多用比喻、类比、大致一样来做比对！八卦的诠释，64卦的分辨，算卦的演绎，都有类似的动作！这里面，混杂了心理暗示的影响力，也因为相似既相近的概率，总有许多对的地方，也有许多牵强，不靠谱的地方。

中医，似乎重要分为医术，和中药两个部分。望闻问切，搭脉诊断，针灸按摩，拍打推拿，也有很神奇的部分，也有很无奈的部分！有时候，看运气。

今天谈中药的制取，印象中，的的确确，几乎所有的喝中药的过程，都是抓药、熬药、喝药！今天，谈熬药！

熬，有大火、中火、文火、小火，说的，是不同的温度，对于药材性质的影响！这是古人的经验摸索，对应的，是现代化学，不同的温度，对药材中的物质，产生的影响、破坏。

不同的火候，对应的，是不同的时间，小火，文火，熬的时间长，有助于逐渐分解食材中的较为紧固的分子。原则上说，熬药的唯一目的，就是释放药材中的营养分子，使得营养物在温度的帮助下，溶解于水，然后，借助喝药的过程，带入身体，消化吸收，产生“药效”。

不同的食材，在熬制过程中，能够释放出来的营养物质各自不同，熬制的本质是为了细胞“破壁”，释放细胞内的养分，进入汤汁中。

不论是大火、中火、文火、小火，哪一种火，都会对植物营养产生不同程度的破坏，细胞破壁过程，也因为接触外部氧气，及高温，迅速氧化，失去效能！

古人以前熬药，还会做一个泡制过程，采用包括雨水、泉水、露水、雪水、莲藕莲叶上的晨露等等，来泡制，熬药，目的，其实是这些不同的水，分子有所不同，小分子水，有利于溶解药材中的营养物质！

记住，能够起作用的，不是中医，不是中药，而是，经过熬制之后，所剩不知多少的营养成分！这些，才是整个抓药、熬药、喝药，这个中药关键过程的核心意义！

由于在物理学方面和化学、生物学、植物学方面的研究，清代以前的中国，几乎是空白，因而，对于植物及各种药材的营养提取能力，仅限于，烹煮、熬制、泡制（泡酒也是其中之一，可见