人物 | 她在法国学了6年葡萄酒，分享了这些趣闻轶事

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在70后80后的年代，几乎律师、医生、老师，这样的职业，就是大到中国小到自家内部的绝对热门代名词。

但到了90后，情况有所不同。顶着反叛、另类、非主流头衔的90后，造就了百花齐放百家争鸣的局面。他们中不在意热门、反其道而行之的比比皆是。

就像MingChen的葡萄酒国际贸易专业中国的很多人可能都不知道葡萄酒这个词（多被称作红酒）。

MingChen

- WinetoChina采购经理

- WSET中级品酒师

-毕业于法国兰斯大学葡萄酒国际贸易专业

-法国波尔多ISNAB葡萄酒技术与贸易文凭

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受访人：MingChen

采访人：Sherry

Sherry：

当初为什么想要去留学？

选择这个专业？

MingChen：

我的父亲就职于中国农业大学，农业大学与法国波尔多ISNAB学校有个合作办学，就觉得这是个很好的机会，决定去试试看。

MingChen：

当时ISNAB有3个很好的专业，葡萄酒的技术与贸易、水污染治理、食品安全监测，后两个其实相对更好就业，但我家在烟台（张裕就在烟台），父母从我小时候就有饮用葡萄酒习惯。

我父亲是这么说的：都去法国葡萄酒之乡了，你能不学葡萄酒？

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Sherry：

有一种从小熏陶和传承的感觉。

那你的这个专业涉及到哪些课程？

MingChen：

贸易类的经济、市场、销售等；和酿酒相关的技术、酿造方法、化学、生物等；技术类、贸易类的实践实习。

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Sherry：

在课程学习的过程中，有什么有趣的经历吗？

MingChen：

我那时刚到法国，法语还很烂，在波尔多读预科班上课时，很天真地问老师，我说：“桃红葡萄酒，是不是红葡萄酒和白葡萄酒混合出来的？”我们老师一脸震惊地跟我说：“你这是违法的！桃红葡萄酒有自己的制作方式，是不允许混合的”。

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MingChen：

等我后来又去香槟产区，在兰斯学习的时候，那里的老师跟我们讲，桃红香槟是红葡萄酒和白葡萄酒混合出来的。我当时很诧异地举手问：“老师你们这样不违法吗？老师很骄傲地说：“全世界只有香槟的酒可以这么做。”

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Sherry：

哈哈哈哈哈，这真的很有趣。那在实践实习的过程中，又有哪些有意思的经历？

MingChen：

有意思的经历，基本上都是发生在技术型实习过程中。这种实习说得好听点，是去酒庄参与酿酒过程，其实就是在酒庄下田当苦力。

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MingChen：

有一次我去实习，每天很早（天还没亮）就到葡萄园开始摘葡萄，换上一双雨鞋，把头发扎好，再带上一个安全帽（就像厨师戴的帽子，防止头发掉到酒里），然后就去酒窖里洗桶、刷地……充分参与酿造红葡萄酒的每一个环节。

这一系列流程之后，就到了白葡萄酒。当时过了采收季，我们需要去照顾白葡萄酒的半成品。

手里拿着一个好长的铁棒，底下栓着一根铁链，然后放进白葡萄酒的橡木桶里来回搅拌（Bâtonnage）。因为这个半成品中，会有很多的酒泥，长期静置后酒液会分层，每天搅拌，会让酒的风味更复杂。

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Sherry：

不好意思打断一下，这是大部分酒庄都会采取的步骤吗？人工搅拌？

MingChen：

是的，凡是要在橡木桶里陈酿的，都会这么做。

每天这样搅拌，时间长了之后，有一定的水分、葡萄酒就蒸发了，这个过程叫pert des anges，“天使偷喝的酒”，这时候就需要补液（补充同样的酒液）。

对了，在搅拌之前，我们还要先测试一下酒的风味，拿一个很长的类似于玻璃导管的东西，底下一个尖的嘴，中间是空的，用拇指按住导管顶上，将底下的酒液提上来。

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MingChen：

这时候会有一个好玩的现象，女生的拇指不够大，就得用嘴巴吸，吸的时候一个不小心，就会到嘴里呛一下。那个时候它是很酸的，里面还有一定的SO2，很臭，一种神奇的混合味道。但是这种味道过去之后，就是唇齿留香。

我们常常感叹，偷喝了多少酒庄的酒啊！

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Sherry：

“天使偷喝的酒”，其实都被你们喝了，所以你们就是天使啊，哈哈哈……

Sherry：

听完这些有趣的事，我很好奇，你在葡萄酒世界里这么久，能不能分享一下关于名庄和一般酒庄，实习和参观过程中，它们给你的感觉有什么不同？

MingChen：

要说不同的话，酿造工艺、原材料等等可能都不甚相同，但是让我印象深刻的是名庄的细节，细节做得是真的很好。

比如全程温控室：

可以想象一下那个机器运作量，而且智能化很高。当时去参观拉菲，我记得很清楚，他们就有一个专门的储酒室，储藏拉菲酒庄自建成以来到现在所有年份的酒。能明显感觉到湿度、温度、通风，都做的特完美！

而且里面特别干净整齐，很有气势，有几百年历史的气势，尽管经过很多次易手，但是这个品牌依旧存在并著名多年，这个就是文化底蕴的伟大。

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Sherry：

所以说细节决定成败。

MingChen：

是的，到了他们这个级别，对细节要求特别严苛。

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葡萄酒不同于别的饮品，它是真的有自己的文化价值和故事背景，这大概也是它稍显高冷的原因。

但在葡萄酒世界中，更多的是对文化的尊重、接受、包容和融合。靠近之后，你就会发现，它既普通又不平凡。

普通到任何场景都可以应用，不平凡到任何一瓶中都有文化的味道、故事的气息。

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文 | Sherry

图 | MingChen

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