舌尖上的广元热凉面

它出生于广元，被称为“广元热凉面”、又称“女皇蒸凉面”、也被称为“夫妻米凉面”。

广元是中国历史上唯一正统女皇帝武则天的故乡，武媚娘与她从小青梅竹马的情郎哥常剑锋在少年读书之余的时间，游览河湾，每次游览河湾都要到渡口边上一家刀削面铺去吃一碗刀削面，经常去吃面，跟店铺老板混的比较熟后，就请教老板制作面的经验，到了夏天，天气很热，人们想着怎样才能够吃一种凉的面该有多好啊，吃面的时候，就不用汗流浃背了。于是武媚娘就和常剑锋一起实验，把米磨成浆，再蒸，制作出一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面，米凉面可以搭配各种作料，搅拌开来非常爽口、开胃。媚娘和剑锋高兴的抱成了一团，路人见到了如此情景，便对他们说：“不如就叫夫妻米凉面吧！”夫妻米凉面的这一称呼就是这样诞生的。由此，广元这一名小吃就被流传下来了，至今仍被当地人所喜爱，甚至每天必须来一碗，不然就浑身不舒服，好像今天缺少了什么，热凉面成为了当地的特色名食。

后来的历史大家都知道了，媚娘当了皇帝，开启了“贞观遗风”的历史功勋。这种名小吃在当地被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。

热凉面的制作原材料：

优质大米，蒸笼，香油，酱油，香醋，辣椒油（带芝麻的那种），白糖，花椒面，蒜泥水，豆芽，黄瓜丝，盐巴，味精，葱花。

热凉面的制作工艺流程：

1、选用优质上等大米，加入适量的水浸泡一天，然后磨成米浆。

2、再蒸盘上刷点菜籽油，放入蒸锅中国，将水煮沸。

3、将米浆均匀倒入蒸盘内，大火蒸2-3分钟，形成米皮。

4、将米皮从蒸盘上剥落，让米皮自然晾冷。

5、将晾冷的米皮对折，切成条。

口味特点：在广元，一年任何时候都能够吃到热凉面，到街上随便一家小吃店，“老板，来一碗热凉面，多点底子，多点辣椒，不要味精，不要葱花”，“好，要的先坐到起嘛，马上就来”。

碗底放入配菜豆芽、黄瓜丝，随后放入冒着热气的米凉面，加入密制辣椒油、酱油、醋、花椒面、蒜泥水、鸡精，最后撒上葱花。搅拌开来，麻辣鲜香五味兼具，开胃，爽口，味道浓香，川味十足，等不及了，来一口。

吸溜一口，每种佐料触动着味觉神经，加上凉面的爽滑细润，在口中形成神奇的触碰感，辣的人脸红嘴发麻，但吃的有滋有味，越吃越想吃，吃完了，放下筷子，鲜辣香味还在口中窜动，久久不散去。