九江影像志：历史上的今天 · 1月30日 · 梁义隆茶饼

2007年1月30日，九江清真梁义隆饼店举行“中华老字号”挂牌仪式。 

地点：浔阳区

类别：荣誉与获奖

图源：百度百科

2007年1月30日，清真梁义隆“中华老字号”挂牌仪式在四码头的九江清真梁义隆饼店举行。

清真梁义隆字号由创始人梁义德先生创立于1937年，梁义德先生是回民，一九三七年在江西庐山开办了“德义斋”糕饼店。由于民国期间庐山为国民政府夏都，又是著名的旅游、避暑胜地，“德义斋”糕点因其独特的口味广受欢迎，一时间生意兴隆、财源广进、资本日丰。

1940年起，梁义德在九江西园李家巷独资开设“梁义隆”食品店。“梁义隆”继续保持了原有传统糕点特色，在选料、加工质量上严格把控，使加工的糕点风味精益求精。除传统糕点外，梁义隆还生产西点与糖果，品种丰富，在九江独树一帜。抗战胜利后，庐山再次成为国民党政治中心。据说，蒋介石、宋美龄等人对梁义隆茶饼、酥糖尤为喜爱，将其作为招待客人的指定茶点。这也使“梁义隆”品牌越发响亮，名声也随之远播。

梁义隆李家巷老店  图源：梁义隆官网

经公私合营与文革砸招牌，梁义隆一度消失。改开后，梁家第二代继承和发扬传统祖业，引进现代先进的制作技术与生产设备，改良了糕点生产工艺，使得梁义隆产品再度得到消费者的美誉。

2006年10月，梁义隆被中华人民共和国商务部认定为第一批“中华老字号”。成为江西省两家入选企业之一（另一家是以辣椒酱闻名的南昌德福斋）。

资料来源：梁义隆官方网站

本篇有两个主题：清真梁义隆和茶饼。梁义隆在前文已经做了介绍，下面聊聊茶饼。

茶饼只是梁义隆的代表性产品，梁义隆还出品酥糖、桃酥、玉带糕、云片糕、发饼、花生糖等。那些糕点糖果各省各地都有，茶饼却是特例，它只出产于九江，由于其名声远播且独具特色，九江茶饼位列“中国十大名饼”、“江南四大糕点”之一。

需要说明的是，九江茶饼并非源自梁义隆，最早出品茶饼的店家早就不在了。

图源：梁义隆官网

在《九江影像志：历史上的今天 · 1月9日 · 湖口酒糟鱼》中曾提到，现如今江西省各个火车站、机场候机厅的特产店中，九江茶饼和酒糟鱼一定少不了，它们是江西最具代表性的传统特色食品。酒糟鱼是下酒菜，茶饼是小点心，又是茶饮的绝配，所以茶饼更适合做伴手礼，过年时走亲访友，出差旅游后离开江西，不动脑子的话买盒茶饼总是没错的。

现如今九江茶饼有多种口味，笔者以为，还是传统的桂花茶饼最具特色。它以精粉、芝麻、茶油、桂花、白糖等为原料焙烘而成，个头小巧可爱，皮甚薄，馅料酥脆，闻之有茶油与桂花混合的清香。

图源：知乎

据说，九江茶饼起源于唐代，诗人韦应物为它取名。宋代时苏东坡品尝后，还题诗一首（见上图），流传至今。

其实，这种传说是典型的附庸名人，全然不靠谱。笔者研究过中国传统饮食文化，还没遇到过任何一种特色小吃的制作方法（简单的除外），有从宋代流传至今的。从加工工艺分析，九江茶饼更是近现代西点（饼干类）传入中国后，与本地传统相结合的产物，年代应不早于民国。

九江茶饼挺好，也用不着过度吹嘘。不过，全中国特色饮食、酒水都在往天上吹，我这么给本地饮食扫兴也不是个事儿。需不需要我考证茶饼诞生于晋代，陶渊明曾用来下酒？

笔者未来撰写的《赣食谱》中，将对九江茶饼进行深入分析，敬请期待。 

图源：知乎

《九江影像志：历史上的今天》是记录江西九江历史的系列短文，每篇撷取九江市及下辖十个县市历史上发生的较有影响力的事件，配以相关的历史照片、新闻图片、文献书籍及笔者拍摄的影像资料，并对事件缘由及产生的影响做出适当评述。

本系列每篇选取有明确史料记载的当日发生的一个事件，如当日无合适的事件，则在当月中选取（史料记载中有月份无日期者）。由于笔者水平有限，资料残缺，必有谬误及取舍失当之处，诚请批评指正。

冯晓晖

漫游遐思

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