谈起少数民族风味酒，你第一个想到的是不是它？

今天要说的是奶酒。照例，最后附有思维导图，心急的小伙伴可以直接翻到最后查看。

因为奶酒的特殊标签，很多人也对它比较了解，所以整体也比较简单。

比如，谈到奶酒，很多人一下想到的关键词就是蒙古包、游牧民族、马奶等等，如果谈起他的兴起，很多人也能想到它的关键词，比如匈奴、元代等等。

这些都没有什么问题。

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关于奶酒的起源，在公元前2000多年前，就已经存在于古代世界各地的游牧民族中。传入我国，大约是在2000多年前的西汉时期，达到极盛时期是在元代。

最原始的奶酒制作方法是把马奶放到皮囊中，加以搅拌，数日之后就可以乳脂分离，发酵成酒，这种方法叫“挏治”。

后来出现了配制烈性马奶酒的方法——“六蒸六酿”。《蒙古酒考》记载，马奶酒“经六蒸六酿工艺流程者方为上品”。

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马奶酒的名称也会根据回锅的次数多少而异：头锅奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”，也就是传统的马奶酒。二酿的奶酒叫“阿尔占”（回锅酒）、三酿的奶酒叫“和尔吉”（一二次回锅酒）、四酿的叫“德善舒尔”、五酿的叫“沾普舒尔”、六酿的叫“熏舒尔”。多一次蒸酿，酒力就会增强一次。在元明时是御用名酒。

奶酒和果酒有些类似，果酒是跨了发酵酒和露酒2个界，奶酒则是跨了发酵酒和蒸馏酒。

二者的区分也比较简单，发酵酒就是刚才“挏治”的方法，蒸馏酒就是刚才“六蒸六酿”的方法。也就是说，蒸馏型奶酒是在发酵型奶酒基础上，采取一定的提纯工艺而制作的。

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在度数上，发酵型的度数是18度以下，蒸馏型的则高于18度，有的可达48度。

在颜色上，发酵型的因为里面含有营养物质，呈浅金黄色，蒸馏型则呈透明无色。

在营养价值上，发酵奶酒由于并不破坏奶类本身固有的营养成份，只是剔除了其中易致发胖的脂肪，所以营养价值比较高，但保质期也相对较短。蒸馏型则因为在发酵奶酒基础上提纯了酒度，所以在这一过程中营养物质破坏较大，但保持期较长。

奶酒的具体分类还是比较简单，不像其他酒有三四个维度，奶酒就只有一个维度，就是原料，用什么原料，就称为什么奶酒。没有其他分类。

有以下几个误区要特别说明一下。

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奶酒=马奶酒？

奶酒并不等于马奶酒。奶酒的制作原料有很多种，比如牛奶、马奶、羊奶等等。国标中明确，奶酒指的是牛奶酒，如果用的是其他原料发酵的，要以原料称呼，如以马奶、羊奶为原料，则应称为马奶酒、羊奶酒。所以，下次再购买时，一定要看配料表。

奶酒=牛奶+白酒？

牛奶+白酒的做法不叫奶酒。在现行国标中，奶酒只有发酵型和蒸馏型，对于其他方法，比如拿牛奶和白酒进行勾兑制作的，并不属于奶酒范畴。而且，奶酒有自己的一套生产标准，如果只是按白酒的制作方法，只是把原料换了一下，也不叫奶酒哦。更不用说那些拿酒精和香精勾兑的了。

奶酒酒量=白酒酒量？

这个也不能类比。在同等度数情况下，喝奶酒的酒量要大于白酒酒量。这是因为奶酒原料中不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含的有害杂质少，负作用小，所以人体耐受程度高。

以上就是奶酒的相关分类知识，呈上思维导图。

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