夏天,来碗浆水面

          文图/罗汉

      都知道兰州的牛肉面闻名天下,其实,还有一道经典面食虽名不见经传,却别具风味,那就是浆水面。浆水面何年“出道”,现已没有历史考究,只留下各种传说,老一辈的人凭着记忆说,浆水面应该和兰州牛肉拉面一样有上百年了。入口酸、辣、清香的浆水面,清凉爽口,清暑解热,还可作预防中暑的清凉饮料。清末兰州进士王煊曾诗咏“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”。元代关汉卿作《窦娥冤》里有台词:吃不完的浆水饭给我湔半碗。这也许就是浆水面最早的出处了吧。

      兰州的夏天是离不开浆水的。喝上一口清香浆水,生津止渴,来碗顺滑爽口的浆水面,消去一身的燥热,换回舒展的身心。浆水面,是兰州夏日里的避暑佳品,也有许多人把浆水当饮料,一碗下肚,薯气全消。

      每到仲夏,天气炎热,什么都没胃口,能吃到地道的浆水面,的确是兰州人的一大口福。浆水面在兰州,是除了牛肉面以外夏季另一重要的面食,只是他的口感很难被甘肃以外的人们接受,所以至今没走出甘肃。

      做浆水面先要发浆水,就是在面汤里加入芹菜,包菜,自然发酵一段时间,以酸爽适口为宜,就可以用来做浆水面了。面一定要手擀的把子面,捞出来后过凉开水后,再浇上炝好的浆水,面里花椒两三粒,干的辣椒一两段,飘着不多不少的咸韮菜和香菜,光看卖相就很诱人。

 

      吃浆水面时,一般少不了这四样小菜,一是虎皮辣椒,浆水面配虎皮辣子,细长的面条裹挟着青椒,而青椒又为面条增添酸辣的口感,你中有我,我中有你;其次是蒜泥茄子和姜汁龙豆,茄子的软烂与龙豆的清脆清香,丰富了浆水面的寡淡;当然,更少不了浆水面的最佳拍档—猪蹄,兰州人亲切地叫它为“猪手"或者"手拉手",浆水面配猪手,一个极清爽,一个极油腻,在暗暗的较劲中互相妥协,合二为一。

 

        整个夏天,是兰州人唯一自豪的时光。昼夜温差大,早晚凉风习习。早晨爬白塔山或者皋兰山,晚饭后在黄河边散步,睡觉还得盖被子,中午以后气温上升,即是最热的时候,只要不在大太阳底下,仍然感受不到南方那样的闷热。坐在农家乐的树荫下,看云卷云舒,白塔悠悠,黄河东去,喝着黄河啤酒,尽享各样瓜果的香甜,饿了来碗浆水面,清凉降火,驱暑润燥,一晃便是清凉的一夏。看看东部沿海的闷热酷暑,便忘了兰州冬天的雾霾、春天的沙尘暴、贪腐的官场生态以及令人羞涩的GDP,就觉得在兰州过的日子也好着哩。

你可能感兴趣的:(夏天,来碗浆水面)