2020-04-19

肯德基香辣鸡翅，炸不出那种鱼鳞表皮的师傅，快来看这里

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鸡翅很受广大吃货的喜欢，特别是小朋友们更是情有独钟，每次到肯德基门口就嚷嚷要吃鸡翅，鸡腿。

楚楚以前发过一篇关于炸鸡翅的文章，但有的师傅炸不出鸡翅的形状，特别是鱼鳞状表皮。这里我们将着重叙述其中的制作关键。

用料：

低筋粉500克，天妇罗粉50克（其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、盐各20克，白芷粉5克。制作流程腌制---压粉---水浸---再压粉---整形---炸制制作过程：（1）将腌好的鸡翅放入拌好的粉中，充分按压（用两手将鸡翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按压，此过程反复三次）。（2）将鸡翅放人凉水中充分浸泡8秒钟（水面要充分盖过鸡翅）。（3）捞出鸡翅，用笊篱控干水分（注意不要太干，否则无法粘住第二次的面粉）。（4）放入面粉中重复第一次的按压手法，将鸡翅抖干净。（5）放入不超过四成热的油锅中炸制四分半钟左右即可。

炸制鱼鳞状的六大关键

1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉，中间要充分过水后再拍粉。2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制后不宜成形。3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉（或泡打粉），其膨胀性强，可帮助鸡翅成形。4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润；二是使外面的糊味道更香。5、油温不超四成。炸制油温一定要控制在四成热，过高容易发黑，表皮过硬。6、添加动物油脂。油里最好要添加低熔点的动物油脂（比如猪油），起酥效果会更好。

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