#开始记日记#1018 吴嵘的遇外滩

2019/11/20 北京—上海

没了那些螃蟹壳，依然还是红鲟米糕。

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参加过“川流不西”晚宴后，第二天出发去上海，参加橄榄中国餐厅大赏颁奖活动，出发时，北京天气很冷，空气质量也不好，正好可以借这个机会躲到上海去，魔都天气暖和很多，还有很多好吃的。

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认识吴嵘很久了，早年去厦门去宴遇吃饭，酱油哥颜靖介绍我认识了吴嵘。几番交往之后，和吴嵘成了朋友。我喜欢他的菜，喜欢他的餐厅。后来他们在上海开了餐厅，名字叫“遇外滩”。餐厅开在外滩金融中心那里，菜品提升了，人均消费也提高了不少。遇外滩开了以后吴嵘几次邀请我去吃饭，总是时间不凑巧。10月19日我从上海赶回北京参加“嵘誉盛宴”时，吴嵘再次邀我去，看了一下行程，约在了11月20日的晚上。

我没去之前，曾推荐很多朋友去那里吃饭。好友胤胤去过后，夸奖不断。胤胤说，从来没有见过有人能把闽南菜做的如此好吃，胤胤成了吴嵘的粉丝，自己以及和朋友去过多次遇外滩。我知道胤胤是个很挑剔的食客，他喜欢的餐厅一定是个好吃的，有意思的餐厅。

这一晚的主厨是吴嵘的徒弟，为我们做了一桌美味的闽南菜。陈师傅辛苦了！

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厦门卤面配头水紫菜。这个卤面上来时，大家已经吃饱了，可是我的朋友jessica说，只要吃上一口，就欲罢不能的要把这碗面吃完了。实在是太好吃了。鲜而不薄，味美甘香。真是一碗好面。

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没加紫菜前是这个样子，看着就喜欢。

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5J火腿做的小笼包。好看，好吃。

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干香风格的姜母鸭，他们说，姜更好吃。

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酱油水大黄鱼

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白鸭汤，清甜甘润，香口润喉。

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小管，脆嫩无双。

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肉汁煮荔浦芋头，惊艳，绝品。

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醋肉，用的是伊比利亚黑猪肉，确实好吃。

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红鲟米糕。我建议不用蟹壳，直接上直接吃。大家感觉这样上也挺好的，还能减少餐余垃圾。

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沙茶龙虾

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佛跳墙

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台湾女生jessica说，这个凉菜让她想家了，而且比台湾家里做的好。

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土笋冻

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鹅肝

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香煎台海午鱼

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竹笋

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蒜片蚌仔

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套肠

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芥辣拌章鱼

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还有几个菜没有照片，五香卷让我留恋，山苏的味道也很好，总之，这一餐让大家重新认识了闽南菜，也让我重新认识了吴嵘。原本以为从宴遇到遇外滩是个艰难的过程。从高往低降维来做要比由低向高努力着追容易一些，遇外滩让我看到了吴嵘对闽南菜的创新，看到了他对那些平日里常见的食材常见的菜品的认识解构和提升，坚持用好食材，烹饪手法融合借鉴，呈现方式简单时尚，这大概就是遇外滩上海突围的重要原因了。这些菜也许在厦门还有些解释和推广工作要做，在上海也不太需要。真是喜欢上海的餐饮环境，只要你好就一定有拥趸，就一定能被食客知道并赏识。

打卡遇外滩，再来上海，又多了一个吃饭的好去处。