傻傻分不清 | 甜豆豌豆荷兰豆

前几日，买了些“带壳甜豆”回来，一听到带壳甜豆的字样，对它的印象就好像还停留在小时候，还记得很小的时候陪姥姥一起剥豆子，倒是记不清那是什么豆，只记得外壳舍弃只留里面绿色大颗的豆子，拿来煲饭、炒饭或者爆炒着吃，至今还记得姥姥的厨艺，真的很赞。味觉和思绪一下回到了二十几年前，我思考了一会儿，那剥的可能就是这“带壳甜豆”吧？

甜豆

买回来剥了一颗豆，发现它外表圆润，看起来很嫩，里面的豆子也很小颗，和记忆里的豆子不是一个模样，莫非这是荷兰豆的某个品种？可当我仔细观察外表，好像它们的外观是各不相同。盯着这些豆，我开始犯了难，倒不是品种问题，而是这壳儿的去留问题。

甜豆

不懂也不能浪费，赶紧查一下。这一查我才知道原来小时候姥姥带我们剥的是豌豆。去除豆荚后就是我们常常看到的三色蔬菜中的绿色"青豆仁"。成熟的豌豆豆荚谷起而饱满，采收后取出内部的豆仁，而外荚则不宜使用，因为口感很差。

甜豆

再来说说这甜豆，又称甜豌豆，是从豌豆改良而来的品种。虽然只差一个字，但是外貌不同，做法和风味也各不相同。甜豆的纤维较少，有点掰四季豆的手感，还带着清脆的声音，最主要是可以连同豆荚一起食用。所以食谱上出现的连着豆荚烹饪的"豌豆"，一般多指甜豆！老甜豆，豆荚过硬，吃法和豌豆一样，需要剥离豆荚，我又看看这次买的甜豆，品相鲜嫩，定是可以直接带壳吃。

荷兰豆

此时，脑海里又浮现出了荷兰豆的样子。荷兰豆外观为扁平状，甜豆则是豆仁饱满。碗豆经过改良，生产出豆荚扁薄、豆仁较小的荷兰豆，属于"扁平"变种。荷兰豆的豆仁比以上两者都小很多，豆荚中的豆仁仅稍微鼓起就会采收不然就老了，细想一下外观上是比较容易辨别。荷兰豆能够连着豆荚一起食用，一般多用来素炒，我是常拿来煮着吃，混合着多种菌类，那样素汤也会带着淡甜，真的很可口哦。

终于搞清楚它们到底谁是谁？那么这三种豆子，你分清了吗？