东北酸菜

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      新年前夕,老公买了一些猪排骨,说是想吃酸菜炖排骨,可是我去附近的超市和菜市场也没买到酸菜。酸菜是有,只是南方腌渍的苋菜:做酸菜鱼的那种,看起来黑乎乎的,没有吃过,也没有买,还惹的卖菜的人不痛快!

    南方人不吃酸菜的,你要跟卖菜的人说买东北酸菜,他会说:“那是个什么东西呀?”个别的摊位也有的卖,只是得“碰”!

      我在御桥那里上班,我总去一位安徽妹子那里买酸菜,成包的酸菜,只有半棵,卖到了七块钱一袋,那是正宗的东北酸菜,吃起来口味还蛮好的,越炖越好吃,是正宗的家乡味道!

        …………

      前年冬天到去年冬天,我也腌渍了两回酸菜:上农批买两棵白菜,中间切开,洗干净后滤水备用,用一个大的装过矿泉水的塑料桶,把桶的上半部分剪下来,再把白菜切成细细的丝,放到桶里,再放入适量的盐,抓均匀即可,把剪下来的那部分,用胶带绕圈子缠上,不能透空气,放置在墙角旮旯处,二十天左右就腌渍好了……

        可是吃起来,却没有吃出家乡酸菜的味道来!很遗憾!

      淹渍的做法步骤是一样的,为什么呢?

          后来问了老家的朋友,她告诉我说:“是受地域气候的影响。”我想大概也是吧!我还真找不出所以然来。

      …………

      酸菜,真的是伴随着我从小到老,从我记事起,就记得冬天里、我们吃的最多的菜就是酸菜。

        小的时候,一到深秋,家家户户会买上上千斤的白菜,放在外面,让阳光和风抽抽水分,一部分入窖内,留着吃新鲜白菜,一部分用一号大缸腌渍起来。

      妈妈把大缸里外刷干净,千万不要沾上油渍(不然的话、腌制的白菜会烂掉的),用大锅灶烧上一锅开水,把洗好的白菜放在里面烫一下,捞出,滤掉水分、再凉透,一棵棵摆进去,摆一层,撒一层盐,为了能够多装点,摆的特别紧凑,摆好了,再找一个光滑的大石头压在上面即可,放到灶台旁边,几天以后,再舀上凉水加上……

      那时候种的白菜,不上化肥,也不打农药,生的白菜帮吃起来都甜丝丝的,腌制好的酸菜,我们有时会蘸着大酱去吃,酸溜溜的,真的很好吃呢!

      那个时候生活条件不好,很少有肉吃,要是吃上一顿猪肉酸菜炖粉条,就很奢侈了……

    现在想起来,都要流出口水来!

      …………

      后来的后来,我自己有了小家,也有了属于自己的一块菜地,我会留一块种白菜,不上化肥,随它怎么长,不过农药还是打的,只是在迫不得已的情况下……

      妈妈真的是我最好的生活老师,从妈妈那里学会了怎样去腌制酸菜,不是我吹嘘,我腌渍的酸菜,至今为止还没有烂过,哈……

    现在腌渍的酸菜,只是小小的一小缸就够吃了,现在的生活条件要比从前好多了,冬季里新鲜的蔬菜到处都有的卖的……

      酸菜包饺子,猪肉酸菜炖粉条,酸菜馅包子……都是我们喜欢吃的,可是怎么吃也吃不出小时候的味道来!

      我怎么也改不了我的东北口味,总是喜欢东北老家的饭菜,总是觉得那是天下最好的美食!

      我的根在东北,我的情感也在东北,梦里梦外也都是东北!

   

     

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