梨弎岁炭火烤肉 品尝肉最初的醇香

自从人类学会了钻木取火，就把对烤肉的爱刻进了基因，油脂滋滋作响，肉块焦香四溢，真让人看见了就忍不住口水直流恨不得扑上去啃一口。各式各样的烤肉馆子随处可见，老北京炙子烤肉、新疆烤肉、内蒙烤肉、韩国烤肉、巴西烤肉、阿根廷烤肉…… 作为一个牛肉爱好者，最迷恋的还是梨弎岁炭火烤肉，因为在这里，牛肉的美味被发挥到了极致。

梨弎岁炭火烤肉到底有什么不一样呢？

高品质的牛肉

日本的和牛(wagyu)可以算是世界上最为昂贵的牛肉，红肉中细细密密布满了白色的脂肪，仿佛雪花一样，日本人给这样的特征起了一个美妙的名字叫「霜降」。

因为脂肪细密分布融点又低，和牛吃起来特别软嫩，A5等级的和牛甚至可以入口即化。这样的牛肉经过轻微的炙烤，外层焦香，内里脂肪刚刚融化，肉汁非常的饱满，似乎在唇齿间缠绵，真是烤肉的终极奥义。

霜降最盛的是「黑毛和牛」，经常听说的神户牛、近江牛、松阪牛都属于黑毛和牛。近年来大概是考虑到健康问题，红肉多一些、牛肉风味更足的「褐毛和牛」和「日本短角牛」也成为了一些烧肉店的卖点。

精细的分割

梨弎岁炭火烤肉围绕着「怎样才好吃」细腻地切割牛肉，根据不同的部位改变肉的大小、厚薄，有些部位还要隐藏地割断肉筋，使得烧烤时热力能顺利得传达到肉内部，他们还特别划分了一头牛只能切出几百克的稀少部位，都是为了牛肉入口时能拥有最美妙的口感。

内脏中牛舌是我的最爱，一般有厚切薄切两种。特别是厚切牛舌，富有弹性又软嫩多汁的口感，实在让人欲罢不能。内脏还有牛心、牛心管、牛肝、牛肺、牛肾等等等等，只要牛身上有的部分，几乎都会被烤来吃。有些肉虽被划为内脏，但看起来吃起来和正肉还挺像的。

在动手烤肉之前，肉是要腌渍过的，有时用酱汁有时用盐。不过一般来说，越是高级的肉越不需要提前腌渍，而是直接烤最后撒少许粗盐，品尝肉最初的醇香就好。