春天不可错过的美食——腌笃鲜

无来由的喜欢吃笋，可惜生活在大西北的的我少有这口福。三年前去苏州，看到菜市上有笋便买回家由姐姐操刀笋片炒肉，就着米饭吃的很过瘾，我曾在贵州游玩时竟然不顾腰肌状况，毫不犹豫的在景点买了捆拇指粗的笋背回来与腊肉煮汤吃，今天在市场看到有春笋卖，便买回来准备与排骨一起炖了解馋。

提着菜兜正往家走，接到爱人的电话，听了我的菜谱，他说：“腌笃鲜，不错，有咸肉吗”？“腌笃鲜”？问了度娘才知道，所谓腌笃鲜就是用腌肉、鲜肉和笋，经文火慢煨而成的（也就是南方人说“水笃笃开了”，北方人则是“水开的哗哗的”，方言表述而已）。腌笃鲜是一道功夫菜，需要慢慢“笃”成。故称它为腌笃鲜，腌”就是指咸肉和火腿，上海方言称“煨”叫“笃”，“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋，排骨（五花肉、臀尖肉均可）炖笋——腌笃鲜。哈哈，原来如此。

春笋味道清淡鲜嫩，属高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食；咸肉，具有开胃祛寒、消食等功效；猪肉含有丰富的优质蛋白质和我们必需的脂肪酸，它提供的有机铁能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，更何况从小吃猪肉，味蕾早已对猪肉产生一种难以割舍的依赖，总感觉只有猪肉才吃的过瘾才能解馋。

作为职业女性，我认为会烧家常菜就好，至于菜品的“色香味俱全”一直就是我厨艺的短板。然而，吃，是日常，又是提升生活质感的重要方面，退休后的我常常喜欢沉浸在以小时为单位的菜品制作中，我觉得用心做一道菜是一个人对生活品质的基本追求。

我的腌笃鲜制作全过程：排骨焯水洗净，春笋去皮切片焯水除涩（待用），咸肉几片（这是在苏州买的真空包装咸肉，一直存放在冰箱冷冻），取砂锅，冷水没过排骨，水略宽，加姜片，葱段，黄酒，咸肉，大火烧开后中火煮炖半小时左右（8成熟），筷子插入排骨，肉将烂时，放入焯好的笋片（适量）小火再慢煨20多分钟，肉烂，汤清，味道极鲜，撒少许盐，葱花，胡椒粉即可装碗享用。

现在正是吃春笋的最佳季节，所谓“尝鲜不无道春笋”，油焖，炖汤，炒肉，吃法颇多，难怪苏轼遭贬初到黄州时，首先令他有些许安慰的就是春笋，他说：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，更有“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”的美味佳句传颂至今。