点心店第一天试营业

今天桐星点心第一天试营业，考虑到午后才装招牌，只是窗口贴了广告，就安排三位面点师7点上班，而不是正常经营的5点钟上班。

试营业前三天，买二送一，搞优惠！

早晨七点半我来到店里，三个面点师正在做肉包、菜包。到八点钟第一批十盘（150个）肉包放醒发箱。菜包放到第二批。而此时，月星和菜场保安的人已经自己或者介绍朋友来买包子了（前几天试做都送保安尝试每种包子、花卷、烧卖的口味）。

由于醒发比较慢，一直等到八点四十，第一批包子放蒸箱，等到蒸出来，第一批排队的已经等了四十五分钟了…

今天上午正感谢这批客户的支持，第一批出肉包，只有肉包买。队伍还有人，肉包卖完了。然后等醒发好的菜包，蒸出来，中间又等了接近半小时。这些苏州的叔叔阿姨们，又只能买菜包，如此反复到十一点半，终于一次性蒸了一些肉包、菜包、豆沙包。有些客户心心念的烧卖还是没有……

下午叫了两个外援，做了一些肉松烧卖、肉沫花卷、红糖馒头，自己的三个面点师做点肉包和豆沙包，才有剩余。

总结第一天，可能是买二送一促销，排队反馈超预期，没有做好充足的准备。三位面点师都不是苏州人，只有我进行售卖（忙时叫宾馆自助餐准备早餐的阿姨帮忙），中间点心断档，所以只做了1400元的营业额，考虑到买二送一，如果原价是2100元，还行。

接下来一定要继续招聘一个苏州本地阿姨，主要可以负责售卖，最好会做包子或者有点会做，由面点师教。

时间安排上也要更早，然后更多的配好食品袋等辅助用品，加快速度。

由于这个店不是马路沿街门面，而且在离马路180米的内部菜场旁边，到菜场的顾客倒是可以很容易看到。等稳定了发抖音、朋友圈，不知道附近的要吃点心的小伙伴们是否找得到。