成都和茶

茶叶在中国最早起源于四川。所以四川人饮茶有很久远的历史！茶馆文化也是相当兴盛。茶叶的生长需要温和湿润的环境。所以茶叶可以移植到南方（福建，江南）其他温和多雨的地带。但是过了秦岭以北，降雨减少气候寒冷就不适合种植茶叶。在唐代以前北方人（华北平原）是不喝茶的。唐以后随着经济文化中心的南移，南方人爱喝茶的习惯也带到了北方（国家的统一，运河的开通也使得茶叶向北运输成为可能）。逐渐在全国范围内风行。更一路向西，传到了西域甚至欧洲。西域的少数民族融合了自己食酪饮浆的风俗，创造了奶茶。

由于古代运输的不便，新鲜的绿茶保质期短很难运到远方。所以那些非产茶区喝的多为经过全发酵可以存放很久的红茶，砖茶。比如现在西安喝的就是茯茶（一种全发酵的黑茶）。

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另外游牧民族的奶茶都是咸的，他们往里面加盐而不是糖。因为游牧民族三餐不定，喝加了盐的奶茶配馕，就可以满足一天对于碳水，蛋白质，维生素和钠的需求。但是英国人喝奶茶是甜的，据说是因为最初的时候茶叶从中国运到英国时由于闷在船舱个把月，很多是发霉的。英国人为了掩盖霉味所以往里面加很多的糖。

我们现在泡茶法是明代才开始有的。唐宋时期的人喝茶有两种，煎茶和点茶。煎茶是水开后加入茶叶烧煮。而点茶就是抹茶，把茶叶磨成粉，然后加水，用茶筅打成浆，再加水，再打直到起泡。泡沫越多越细腻越好。在宋朝甚至有斗茶就是看泡沫多不多。所以宋朝的茶碗都是深色的，这样可以方便的观察泡沫的多少。想了一下日本抹茶的茶碗要么都是深色的陶瓷，要么是漆碗好像确实没有浅色的。

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唐宋时期喝茶还会加调料，有些甚至加胡椒……

再回到成都，成都人爱喝茶，尤其爱盖碗茶。盖碗也叫三才碗，指天（茶盖）地（茶托）人（茶碗）三才合一。起源于唐晚期，博物馆内陈列的就有五代时期的盖碗。

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成都茶馆文化极富魅力。一把竹椅，一个热水壶，一碗盖碗茶就可以消磨大半日。喝茶的同时还可以掏耳朵，听戏，谈生意，黑帮谈判，甚至可以招聘。成都茶馆遍地开花，甚至寺庙里也可以喝茶。著名的大慈寺，文殊院都有喝茶的院落。

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我觉得都说成都慢生活，这个慢字一半是因为茶馆，一半是因为成都说来就来的阵雨。在成都寺院里喝茶真是一种让人念念不忘的美好回忆。这也是我这一次再来成都的主要原因。（秋天的文殊院银杏都黄了！）

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