一个南方人的面食史

            我是南方人，家乡盛产水稻。我们的主食是大米饭。在秋季也会种一小部分小麦，大部分种油菜来收籽榨油。每年五月份会收成小麦。这时候大人会留出一部分小麦来等到快过年的时候换面条。还有一部分磨成白面粉。我记得也就50斤左右一袋吧。这时候小孩子们会像过节一样，妈妈会利用这不多的面粉给我们蒸花卷，蒸馒头，炸麻花，摊软饼。每一样面食在今天看来都是那么普通，可在当时对我们是稀罕食儿，像开荤打牙祭般兴奋，幸福。

        后来我到北方上学，学校食堂里的面食品种就相当丰富了，我之前见都没见过，馅饼，牛舌饼，烧饼，豆包，三角糖包，包子，饺子，当然有馅的馅料还有十多种呢！一开始新鲜，面食吃得多，结果第一学期结束我就像加了发酵粉的面团一样，长得圆滚滚的。新鲜劲过了，又恢复了原来的饮食习惯，还是米饭就菜对胃口，偶尔吃吃面食改善一下。对北方的小伙伴天天顿顿都是馒头配菜，包子饺子，有时相当疑惑，估计他们也对我主打米饭就菜也疑惑吧？！哈哈

        在北方一待七，八年，也没养成北方胃。

        巧不巧吧，竟然嫁给了一个山西人。山西人出了名的擅长面食，更是以面食为主。我对面食的种类，知识又有了更多的认识。嘟出生以后，嘟奶和我们生活在一起五，六年。老年人的口味更难改变。我也不习惯天天顿顿都是面食。我们慢慢形成了默契，一三五七米饭，二四六就面食。谁吃谁做。在这几年当中，我也不知不觉学习了做馒头，包子，饺子。当然学艺不精，大部分时候是吃现成的。这样一来我家伙食南北大汇，品种还挺丰富的，一时也觉得不错。

          后来嘟奶回了老家，我们一家三口的饭食就由我来操持。我自然做自己擅长的米饭。有次嘟爸说我们今天吃面条吧，我来做。这时候我才意识到山西人想念面食了。就把厨房使用权让度出去。想想山西人挺可怜的，有一天我提议我们包个包子吃吧。山西人露出难以置信的神情问我：“真的，你会做？”“不会学做呗，你是山西人不会吗？咱俩互相切磋一下。”山西人马上兴奋地出门准备食材去了。

        买菜买面回来，我们一起和面，发面，择菜，洗菜，剁馅，和馅，包上，醒面，蒸上……貌似程序也不多，殊不知那天我们从上午开始折腾，到晚上才吃上包子。不要问我为啥？南方人做面食就是这么谜，既使旁边有个山西人。（山西大男人一般不下厨，厨房经验为零。）

        后面很长一段时间我们不敢做这么多工序的面食了。山西人想念面食最多下下面条。过年回山西，虽然一般短短几天，看得出山西人天天有面食吃，感觉掉进了幸福窝。作为掌厨人，开始反思，虽然人家没明说，但是吃到对胃的东西时的幸福是自然流露装不出的呀。下定决心，好好研究一下面食。经历了数次失败，现在也能较成功地蒸馒头包包子饺子，摊各种蔬菜饼，还会络馅饼。山西人一口气吃掉好几个，吃得嘴角冒油，肚圆腹胀时，我也为自己的手艺偷偷点赞。

          我慢慢也喜欢上了面食，毕竟是我自己做的嘛。