潮州牛肉火锅

到潮州。

吃牛肉火锅先。

开始吧，像涮铜锅一样，一片一片往锅里放。北方了不是？老板上来演示：把肉放在笊篱里，笊篱放到锅里，用筷子搅，动作要大，起，再放一次，再起～吃吧！嗨，确实不一样，嫩！

问老板，我们点的几种肉都是一个时间起锅吗？当然不是,白的胸口朥和牛腩筋2-3分钟，其它健趾肉、嫩肉、吊龙肉等7-8秒即可，可别“煮”哈。

几种肉吃过来，老板问哪个最好吃？大家一致认为吊龙最嫩最香。我弱弱滴问：吊龙是哪个部位？哦，里脊。老板指着店里墙上那全牛部位图说，我们潮汕人能就能在，吃牛吃出花样：每个部位都讲究涮的顺序，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。集齐了，就是全牛宴啦，最牛。

听说潮汕牛肉火锅注重刀工，肉一定要手切，下刀时要和牛肉的纹理呈90°，厚薄均一，下锅不超过10秒必熟，这就是传说中的“秒牛”。我特意到工作间观摩，嗯，几位师傅还真挺有功力，名不虚传。他们还告诉我，这牛肉新鲜，从场到店不超过三个小时。讲究呢。

底锅里，自然少不了著名的潮州牛肉丸，QQ的，口感好！我问老板，都是用刀背剁的陷吗？老板说以前是，现在用机械臂啦，更有力道。同学中有在农业部对面那家潮州牛肉丸店吃过，算是北京名店吧，还是不如本地的地道。回京吃吃，比较一下。或者，干脆就别去了，留住这唯一。

吃美啦，吃得肚子滚圆，似乎比韩江上的月亮还圆哦。