有一种东西，在我们的厨房里，隐藏在我们的餐桌上，和我们的生活密不可分，天天都会用，那就是食用油。
我们对它太熟悉了，以至于我们总是认为，只要放在瓶子里还盖着盖子就是安全的。而且既然都是超市上买的，应该就是健康的。但其实食用油的选购、存储、使用诸多环节都是非常有讲究的，如果用错了，那对我们的健康损害就是非常大的。
可以对比一下，有两杯原本一模一样的食用油，颜色一深一浅，浓度一稠一稀，一个没有味道，一个有哈喇味，这就是其中一瓶油变质了。
但是就算有哈喇味，有的人却舍不得扔掉，一直用到把油吃完为止。但是他却不知道，使用变质的食用油，有可能出现食物中毒，恶心，呕吐，腹痛，拉肚子等症状。可能短时间内还不会产生严重后果，但长期服用就会有引发癌症的巨大风险。
食用油有酸败现象
比起颜色和稀稠度，酸败的食用油最显著特点就是哈喇味，大家应该接触过这样的油。这种油是十分危险的，酸败现象会使油脂产生过氧化物，从而产生大量的氧化酸败产物，进而损伤我们的机体，破坏人体细胞，加速衰老，甚至引发癌症。
酸败现象的产生
食用油的酸败现象源于我们许多错误的习惯。许多人在超市挑选以后，会买一大桶油回家，之后倒入小油壶，立刻把盖子拧好，这种意识是对的。因为我们吃油的时候要把控量，正常人每天摄入 25~30 毫升，大约三汤勺的量是最佳的。避免用大桶倒油，就是避免大量氧气进入油桶增加酸败概率。
但长期用油壶就有安全隐患了，小油壶常放在灶台边长期烟熏火燎，小油壶内部底部的油垢和残油发生油脂氧化和腐败程度远高于新油壶。把新买的油倒进这个被污染的油壶里，还没用，已经充满了危险因素。
油壶清洗
酸败的油在使用的时候，经过加热会烟大、呛人，更重要的是产生可怕的致癌物质。所以藏污纳垢的油壶，每月至少清洗一次。
但是油壶其实很难清洗，告诉大家个秘密，使用淘米水，白醋，鸡蛋壳，再难洗的油垢都可以轻松去除。
用淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇晃，此时油垢开始松动；
倒掉淘米水，装入鸡蛋壳和白醋，再使劲摇晃几次，此时油垢彻底松动；
再用清水冲洗干净即可。
也可以使用碱性的小苏打，能让油水溶解成可溶于水的盐和醇。
常用的容器清洁后要干燥后再倒入油，因为有水会加速油脂氧化腐败。
油壶选择
我们选油壶的时候最好选玻璃或者陶瓷器皿来装油。因为塑料油壶的话，里面的食用油可能会融进增塑剂，金属油壶的话，里面的金属离子会加速油脂氧化腐败。
酸败现象发生条件
避免接触水、空气、光照，以免发生氧化。温度越高，光照越长，油脂氧化概率越大，温度每增加 10 分钟 酸败速度加一倍。因此小油壶不能放在灶台边，而且每次加油大概是一周左右能吃完的量。
大家都以为油是耐储存食品，实际上打开时间越长，越容易变质，虽不会滋生细菌，却非常怕氧化，油脂氧化是一个自由基反应，不仅会降低油脂营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因产生大量自由基加速衰老。
大油桶怎么预防酸败
可以在大桶食用油打开后，往里面加一种抗氧化作用的物质——维生素 E，可以剪开一两个维生素 E 胶丸，把里面的维生素 E 油脂倒入油中，马上盖盖，然后摇匀，用一个黑色塑料袋将油桶套起来，放到不热的地方保存。
这不仅可以提高食用油营养价值，而且减轻不饱和脂肪酸及维生素 E的氧化，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。
欢迎大家共同探讨，一起学习健康养生知识。