2021-10-29 自制生日蛋糕

佳音生日前好长时间，我就跟她说，这次你过生日啊，我要亲手给你做个生日蛋糕，她很期待。

先找到了一个看似好吃又好做的方子：芒果慕斯生日蛋糕。

早早地把所需食材都备好：芒果买了几只甜度很高的攀枝花青芒，淡奶油选的安佳，吉利丁，可可粉，白巧力都买好放在冰箱待用，低筋面粉，牛奶，细砂糖，柠檬等都是家中常备，不用购买。

明天就是佳音的生日了，人说艺高人胆大，我这无艺之人，肯定得笨鸟先飞呀，于是今天就大张旗鼓地开始制作。

上午烤蛋糕胚。分离蛋白蛋黄，乳化核桃油、牛奶和盐，然后筛入面粉，加入蛋黄拌匀，用搅拌机打发蛋白和砂糖，把拌好的蛋黄面糊倒入打发好的蛋白，再搅拌均匀，倒入8寸模具，放进烤箱开烤，一切都异乎寻常的顺利。

不禁洋洋得意地想，做西点想失败都难哦。

蛋糕烤到30分钟时，隔烤窗向里看，蛋糕高高地鼓起，高出模具寸许，变成了暖暖的黄色，于是撕一张锡纸盖在上面，又烤30钟，时间到，打开烤箱，掀开锡纸，蛋糕以肉眼可见的速度急速坍塌下去，落到模具的一半高度。

第一次烤戚风，以为这是正常现象，就把蛋糕扣到烤架上晾凉。

冷透后从模具中倒中，惊见蛋糕中间湿嗒嗒的，紧急查寻是何缘故，词条说蛋糕回缩有两个原因，一是烤过头了，一是没烤熟。我推断我的这个是没烤熟。

蛋糕没烤熟的解决办法：趁热用低温再烤一会儿，如蛋糕已放凉，可放入微波炉加热或蒸锅中蒸熟。我没有微波炉，放入蒸锅中蒸呢，怕弄得软塌塌湿淋淋的，于是毅然又放回烤箱加热，上面仍盖锡纸。

烤了一个15分钟，仍觉欠火候，又烤了个8分钟，勉强觉得可以了，此时蛋糕边已烤得很硬。不管怎么样，蛋糕胚算是完成了。

傍晚开始制作慕斯液。

芒果切小块加牛奶打成芒果泥，吉利丁冰水泡软用60度牛奶融化，倒入芒果泥中搅拌均匀。

淡奶油加砂糖放入搅拌机打发，先2档，又3档，打了了一会儿，奶油仍很稀，丝毫没有打发的迹象，慌忙查询，原来电动打发奶油要低档开始，变稠后再高档打出花纹。赶紧调到1档，慢慢转动了一会，果然浓稠如酸奶，调高档位，却越打越稠，怕打过头，关了机，稠就稠吧。

把芒果泥倒进奶油，却发现加了吉利丁的芒果泥几乎结成一整块了，用刮刀刮进奶油盆里，1档搅拌了一会儿，又用硅胶铲胡乱翻动搅拌了一番，慕斯液算是做出来了。

把蛋糕胚切去外边，再切成薄片。

在模具里先铺上一层慕斯液，铺的当儿，发现里面很多颗粒，以为是芒果碎，拿起一颗尝尝，却发现是凝固的吉利丁 - 吉利丁没有均匀分布在慕斯液中，一定会影响蛋糕的整体凝固，忧心忡忡 - 明天会翻模出一个什么样的蛋糕?

顾不得了，一层慕斯液，一层蛋糕胚地开始铺，拿最后两片蛋糕胚时，忽然看见案板上切好的芒果丁，这是铺完慕斯液后要铺的呀，完全忘之脑后了。好在还有两片没铺完，把芒果丁一股脑儿全铺在这两层上。最后盖上薄薄的一层慕斯液，之所以薄，因为不够了，很后悔称量奶油时没把最后半盒倒上。

铺完的蛋糕表面颗粒凹凸不平，皱皱丑丑，吸一口气，盖上盖子，放入冰箱，不敢想象它明天出模后的样子。

我思忖，使这个蛋糕看上去体面一点的希望，是明天的最后两步：淋上牛奶和白巧克力的奶盖，再筛上一层厚厚的可可粉。

只是不知道，明天的两步能成功吗？

制作一个蛋糕，险象环生，唉！

秋日胜春朝：