味闻漫悟烈酒入门课程——第四队 第23号 如何像老司机一样去品饮一杯鸡尾酒

在酒吧里，按照饮用鸡尾酒的器皿类型，把它分成基本的三种，第1种是长饮杯，顾名思义就是耐得住长时间饮用的。再就是短饮杯，是第2种，就是要比长饮杯的饮用时间略短一些。但又要比我们第3种杯型，子弹杯的时间要久一些，子弹杯从字面意思上是像子弹一样快的速度，说明子弹杯的这种饮用时间是很短的。

长饮杯，我借用人们对于这个时间观念的一个界定，通常在古文里面会讲到，或者看小说的时候会听到说须臾之间，须臾是多长时间？根据古人的时间概念，我们把一须臾换算成我们现在的分时差不多是48分钟。

短饮杯，像上一期提到的whiskey sour，或者 Negroni、这两种类型的鸡尾酒，它的容量都不会很大，也都属于短饮的这样一个范围。 这种短饮的时间，我们大概要在什么时间段喝完呢？用一刻时，大家都知道一个小时里面有四个课时，那么一课时就是15分钟。所以基本上短饮型的鸡尾酒，我们的品饮时间差不多在15分钟左右。

子弹杯，大概的引用时间段是在5秒钟左右，比如说你三秒钟也行，如果说你特别快，就是喜欢喝快酒，也能两秒钟就把这一杯干掉。

例子:一款非常经典的子弹杯鸡尾酒叫做b52轰炸机

它是用三种不同酒精浓度的，包括风味上也是完全不一样的三种类型的酒，按照建造法、一层叠落在一层上面的这样一个方法制作而成，主要是因为三款酒之间的浓度比例是不一样的。所以才可以做成非常漂亮的三层叠落的一个层次。通常在做完之后，会给你把最上一层酒精度比较高的部分用火点燃，但是这个时候就不能像我们平时喝龙舌兰一样，配着柠檬，虎口蘸点盐这么去喝。当这杯酒的液面点燃之后，专业的调酒师一般会给你一张餐巾纸，餐巾纸里面会包裹着一根吸管，吸管的作用是什么？因为我们没有办法拿起这杯鸡尾酒，直接跟我们的嘴巴接触，去品饮这杯b52，但是有了吸管之后，调酒师会告诉你，你要把吸管插到这个杯子的底部，然后火正在燃烧的过程当中，用一口气把这一杯酒从底部完整的把它吸到自己的嘴巴里，这样的话温度上也会有一个递进。同时整杯酒到了你嘴巴里面之后，冷热部分的一个温度的融合，也让你的口腔有一个能够接受的温度范围。而且最上面那一层可燃烧的部分呢，酒精度都会比较高。经过这样的一个燃烧，除了有一个氛围的感受之外，还有就是会让人感受到酒香弥漫。最主要的还有可以达到酒精度的挥发，这个时候留在你口腔里面，这三种不同类型的酒的风味的相互交融，带着温热的略带酒精感的这样的。

怎么样才能够让你像老司机一样的去品一杯鸡尾酒呢？

望，就是当你点的这杯鸡尾酒呈现到你面前的时候，我们要先去观察，用眼睛去感受甚至去欣赏，感受这杯鸡尾酒的整体，器皿的选择，酒液的色泽，包括冰块的通透度，甚至是装饰物的这种点缀，几个元素甚至更多的元素融合在一起的时候，它所给到你的按照你自己对于审美的一个判断标准，去感知到的这一杯鸡尾酒，它给你当下的一个整体感觉。

闻，我们在品饮一杯鸡尾酒之前的闻，其实就是用我们的鼻子去感受。首先接触到这杯鸡尾酒的不是你的嘴巴，而是你的鼻子，因为当你将酒杯慢慢的凑到你嘴巴之前，你的鼻子就已经开始闻到了酒的香气，或者是制作这杯酒所使用的配料当中的一些水果或者其他的风味上的散发。在这个时候，你可以去感受在这一杯鸡尾酒此时此刻给你呈现出来的这种香气的集合是怎么样的？是不是比较丰富？

品饮，品饮鸡尾酒的时候也不要去上来就一口就干掉，我们要去慢慢的去感受它，用小口慢品的方式，在每一口去感知这一杯鸡尾酒。 当然这还有另外一个作用就是给到很多不太经常去酒吧或者不太经常喝鸡尾酒的朋友，可以先有一个让我们的味蕾有一个适应的过程，然后你再适量的去喝一口，去感受整个酒在口腔里边通过它的风味呈现。通过它各个不同酒与元素之间的一个融合，酒精度的清淡浓烈、酒体的轻柔厚重，整个层次的简单复杂以及下咽之后回味的这些感受，去判断你对这杯鸡尾酒的一个感受。基本上到了这个地方，你对于你面前所点的这杯鸡尾酒，就已经有了一个较为全面的了解感受和判断。

切，去做的一个总结。然后再随着以这样的方式不断去累积，不断去感受、体验，从而形成属于自己的对于品饮鸡尾酒的方式方法，让自己对于鸡尾酒也有越来越多的兴趣和了解。