宋宵因从吃到用了解酶53生物酶可以降解黄曲霉毒素等霉菌毒素

宋宵因从吃到用了解酶53生物酶可以降解黄曲霉毒素等霉菌毒素

霉菌等真菌是粮食、饲料、水果最主要的污染物之一，除了自身生长繁殖造成消耗之外，产生的各种有毒次级代谢产物对人和牲畜的健康带来巨大威胁。其中黄曲霉毒素B1是已知霉菌毒素家族中毒性最大的，被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物。因此，如何在食品、饲料中进行霉菌毒素的脱毒非常重要。

传统的霉菌脱毒方式有物理和化学方法。物理方法有高温法、辐射法和吸附法；化学方法主要包括碱处理法和氧化法。近些年来也有通过微生物发酵来去除霉菌毒素的报道。

酶制剂研究人员发现，使用适合的酶制剂（如锰过氧化物酶），可以有效地降解黄曲霉毒素B1和棒曲霉素等霉菌毒素，降解率可达90%以上。而且酶的使用方便，作用条件温和，不改变食品和饲料的性质，是非常适合在生产中广泛应用的霉菌毒素脱毒技术。

在苹果、梨、葡萄、猕猴桃、蓝莓、桃子及其制品中，常见一种叫做棒曲霉素的霉菌毒素。中国农业科学院的研究人员报道，在苹果汁中加入他们编译的重组锰过氧化物酶，可以在24h以内降解苹果汁中95%的棒曲霉素。目前相关的研究发表在《毒素》杂志上。

粮食和饲料经常被黄曲霉毒素污染，这是霉菌毒素研究的热点之一。江南大学的研究人员构建的重组产酶菌株，生产出能降解黄曲霉毒素B1的锰过氧化氢酶，对黄曲霉毒素B1最高降解率可达91.49%。

我们知道，所有的自然产物，最终都能通过微生物等作用被自然降解，完成自然界的物质和能量循环。换言之，对于各种毒素，必然有能降解其的微生物，也就是说有相关的一种或者一组具有相关作用的酶。只要我们持续深入研究下去，必然可以找到并生产出能降解各种霉菌毒素（真菌毒素）的酶制剂。

希望酶制剂的发展每年更进一步，为社会创造更多的价值。

参考文献

Shuai Wang et al, Patulin Detoxification by Recombinant Manganese Peroxidase from Moniliophthora roreri Expressed by Pichia pastoris, Toxins (2022). DOI: 10.3390/toxins14070440

夏雨，何瑞，吴梓凤等.一种能降解黄曲霉毒素B1的锰过氧化物酶的突变体构建方法及其应用:,CN113528477A.2021.