为了配合周末的sushi party,这周末的烘焙甜点也走日式路线啦
。
川上文代在《西式糕点制作大全》最后有附上不少日式点心的做法,可惜很多食材在美国买不到,看来看去,只有铜锣烧可以做,这个看似简单的小点心,准备起来其实还有点复杂,折腾了我两个小时才做出来,不过味道真的很美好,怪不得哆啦A梦这么爱吃~~
原料:大约可做12个
蛋..................2个(约100g)
蜂蜜........................15g
酱油.........................4g
甜料酒.......................4g
色拉油......................12g
牛奶........................60g
白砂糖......................60g
干料A:
低筋面粉....................50g
泡打粉..................1/2小匙
干料B:
低筋面粉....................50g
抹茶粉.......................2g
泡打粉..................1/2小匙
馅料:
红豆沙.....................100g
鲜奶油.....................50ml
做法:
(1)分离蛋白,蛋黄,放入不同的盆里待用。
(2)蛋黄里加入蜂蜜,酱油,甜料酒,用搅拌器混合均匀。再加入色拉油,一边加入一边迅速混合。然后加入牛奶,用搅拌器混合好。最后将混合好的蛋液平均分成两份,一份用来做原味面糊,一份做抹茶面糊。
(3)过筛干料A和B,分别加入到蛋液中,搅拌均匀成面糊。
(4)制作蛋白霜,将少量的糖,一小撮盐加入蛋白中,用电动打蛋器打至蛋白可形成立体状,再将剩余的白砂糖分两次加入混合打发,直到可以竖起角状的时候就完成了。
(5)将蛋白霜也分成两份,用刮刀舀少量的蛋白霜到原味面糊里,混合均匀。再将剩余的半份蛋白霜加入到原味面糊里,用刮刀从底部翻起般的混合。同样的方法,混合抹茶面糊和蛋白霜。
(6)加热平底锅,等锅热后就调成小火,用汤匙将面糊舀入,抹开成直径5cm的圆形。
(7)等到面糊表面开始冒出小孔的时候翻面。(P.S.如果有粘锅的情况发生,就在锅内抹上薄薄的色拉油。)等上约2分钟,背面也煎成黄褐色后就从锅内取出,放在网架上冷却。
(8)红豆沙加鲜奶油隔冷水打发至可形成立体状即可。
(9)待面饼冷却后,将豆沙奶油馅料舀到面饼上,用另一块夹起来即可。
Janeの实验汇报:
(1)第7步翻面的时候不要着急,慢慢铲,可以铲开的,不会破坏表面。(P.S.我用的不粘锅,没有用到油)
(2)做奶油馅料的时候,如果觉得太甜就多加些奶油吧。
每天过得都一样
偶尔会突发奇想
只要有了多啦A梦欢笑就无限延长
快乐时与我分享
难过时陪在身旁
掏掏它的神奇口袋就能把烦恼遗忘
找传说的宝藏冒险到远方
看我的任意门
嗯嗯嗯
哆啦A梦和我一起让梦想发光
如果我有哆啦A梦,我希望任意门可以带我每天穿梭回家,陪老爸老妈(P.S.还有很多美味等着我
)。