西安腊汁肉夹馍技术配方资料，最正宗做法包含秘制卤肉煮肉炖肉配方大全，最好吃肉夹馍特色小吃技术包学会

腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。深受全国人民热爱。

我所做的腊汁肉夹馍是选用肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等三十多种调料，这三十多种调料是经过我多年研究精心配制而成，压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。由于选料精细，火功到家，加上使用独家的陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。我有一套自己独特的卤肉方法：将五花肉放在装有我特制的配方和调料（具体详细的配方和调料都在教程里）的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

腊汁肉夹馍技术教程包括五个部分：

1、选五花肉技巧、切肉

2、中草药料包制作

3、煮肉

4、白吉饼面团制作

5、打饼、烤饼、夹馍

资料内容截图，含文字和视频教学

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