关于香榧，坚果中的香奈儿，你知道多少？

绍兴山区有个风俗，出嫁的那天，除了女儿红，父亲还会陪嫁一棵香榧树，年年采收的果子都归女儿。作为父亲，这是最奢侈的礼物，也是最深情的等待。

坚果，无疑是大自然最珍贵的馈赠。

公元前210年，秦始皇东巡，在会稽山发现了一种坚果，便问道：“这是什么果？”县官答：“榧子，因叶形像“非”而得名”。秦始皇赞叹道：“异香扑鼻，世上罕见，叫香榧如何？”遂得名。

宋朝，香榧被列为贡品。苏堤竣工之日，各地官员纷纷献礼来贺，都被苏东坡一一退回，唯独留下了香榧。某日曹户来访，苏太守喝着小酒，剥着香榧，分外高兴，不禁吟诗一首，“彼美玉山果，粲为金盘实；瘴雾脱蛮溪，清樽奉佳客”，一时传为佳话。

江浙有钱人家的婚宴，历来把香榧子作为必备佳品，期望用这“三代果”讨个好彩头，过上“香榧子两头尖尖，生个儿子中状元”的美好生活。这场景，若是被吴亦凡遇见，恐怕要问：香榧，作为坚果中的香奈儿，你有freestyle吗？

有！有！有！

一：味美果香有故事

香榧成熟的时候，远远看过去如上等翡翠，翠绿晶莹。空气中弥漫着清冽甘甜，它的假种皮含有丰富的柠檬醛和芳樟酯，是制作香水和化妆品的上好原料。

加工好的香榧子，薄薄的壳上有一层椒盐花，忍不住想舔一舔。一端有两个凸起的点，用拇指一挤压，随着清脆的响声，香榧就裂开了。黑色的仁衣包裹着淡黄色的香榧仁，轻轻拾起，喂入口中，顿时唇齿留香，缓缓闭上眼睛，把香气闷在嘴里，回味无穷。

据说，西施有沉鱼落雁之容，也和爱吃香榧不无关系，那两个凸起的小点，就被称作“西施眼”。相传，吴王夫差为了考验众妃子的智慧，便在宫里进行剥香榧比赛。唯西施妙目一转，盈盈一笑，一捏两凸点，果壳便裂开了 。吴王大喜，自此对西施宠爱有加。

二：寰中独珍三代果

香榧，是人类第一种嫁接的植物。它对环境十分苛刻，只生长在阴凉，空气湿度大，光照不太强且排水良好的低山丘陵。因此最好的香榧产诸暨东乡八十里之上谷岭，即今诸暨嵊州边界的全球农业文化遗产----会稽山古香榧林。

香榧的生长周期很长，约15年左右才能挂果。生长也极为缓慢，胸径一年才生长3毫米左右，因此会稽山地区随处可见的大碗口粗的榧树，可能已经是树龄超过一百年的古树了。

香榧的花不起眼，青蓬蓬，蓬蓬青，不开花，结铜铃。更为神奇的是，从开花到结果需要将近三年。因此每到采摘季节，一个香榧枝条上都有三代果，橄榄大小的是待采摘的一代果，黄豆大小的是明年的二代果，而叶子末梢像米粒大小的则是第三代果。

榧树分雌雄，雄树（上图）的主干高大挺拔直入云霄，便于花粉的传播；雌树（下图）则虬枝纵横，婀娜多姿，以便结出更多的果实。由于香榧授粉主要依靠自然风力，因此挂果率较低。

三：强身健体功效多

会稽山区是江浙有名的长寿区。香榧的黑色仁衣和香榧仁均可食用，富含膳食纤维和不饱和脂肪，还有维生素、钙、铁、锌等17种微量矿物元素，常吃可润泽肌肤、延缓衰老。《本草纲目》认为“常食香榧，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。治咳嗽白浊，助阳道”。

记得七八岁那儿，有一天奶奶说我脸上有虫斑，然后塞给了我一把香榧子，让我晚上吃了驱虫。果然，第二天就排出了一条长长的蛔虫。香榧不仅可以驱虫，还能治尿床。我城里的表弟到了十岁还尿床的毛病，也是连续吃了半个月香榧子治好的。

近年对香榧的药用研究越来越深入。据中国人民解放军第二军医大学科研成果报道，香榧酯对艾滋病毒具有显著的抑制作用，即将作为制备抗艾滋病毒药物；上海中医大学的研究则表明，香榧假种皮里可提取出红豆杉科特有的紫杉醇，是一种很好的抗癌药物。

四：一颗匠心永流传

到了白露时节，挂满枝头的香榧微微开裂，空气中迷漫着香甜的味道，竹溪村就热闹非凡了。外出务工的人们，老老小小，不约而同都回到了村子里。对于香榧，一年的观察，猜测，担忧，祈祷，憧憬等等，所有的谜底都即将一一揭开。

第一关是采摘。等到香榧假种皮在枝头微微裂开，天蒙蒙亮，全家老小便迫不及待地起床了。母亲利落地准备着丰盛的午餐，奶奶匆匆忙忙赶往村里的佛堂念经祈福，爷爷和父亲则扛着蜈蚣梯和竹钩子，挎着装着绳索的竹篮子，向着香榧林出发了。

香榧的采摘比核桃难上几倍。香榧树很高，树干上还长着一层茂密的苔藓。榧民们架起特制的蜈蚣梯，系上绳索，再绑上竹篮，就小心翼翼地往上爬。榧树枝条柔韧伸展，而果实大多长在树梢枝头。要命的是，由于香榧树枝上三代同堂，所以只能轻手轻脚，徒手一颗颗采摘，尽最大可能不碰落明后年的果子。

异常辛苦且危险的香榧采摘季终于结束了，然而并不是家家户户悬着的心都能落地。

采摘后需要堆沤三五天，使香榧后熟，方便去皮。会稽山区依然沿袭着用特制小刀手工去皮的传统，机器去壳虽然快，却容易伤到种仁导致病菌进入，或沾上含油量极高的碎屑，影响香榧的口感。

剥好皮后就是第二次堆沤。这一关很有讲究！一般堆20cm厚，表层不能让其失水，中下层又不能太湿，因此必须根据湿度和温度的变化，时不时勤翻，上下轮换，以维持最佳状态。这道工序需要忙碌20天，为的是将果仁衣中含有的麻口单宁，全部转化为有益的物质，提高香榧的营养价值。

二次堆沤后的清洗晾晒这关也马虎不得。每天，榧农们只选择早上十点之前，或者下午三四点之后晾晒几个小时。烈日下暴晒的香榧非常容易开裂，一旦开裂，不仅会泄漏香气，并且不易炒制酥脆。多日晾晒之后，还要将香榧放在空气通畅处进一步阴干，并且一道道挑选，丢弃次果。

香榧的炒制是最核心的工序！火候和经验稍有不慎，便会功亏一篑。香榧，得用双炒法：先将生榧子炒制三五分钟，然后迅速倒入到混有粗盐的山泉水中，随着盐分通过气孔进入榧子，外壳变得晶莹透亮。随后，将冷却好的香榧子进行第二道炒制。全凭经验，过嫩则硬，过焦则苦，以黑色仁衣可以自然脱落，黄色果仁清甜松脆而不腻为佳。

咏香榧

味美果香有故事，寰中独珍三代果；

强身健体功效多，一颗匠心永流传。

竹溪村民有不少台湾家眷，每年出炉的第一锅香榧，便会用牛皮纸包裹得严严实实，寄到台湾去。不几日，那些老兵们，按住西施眼，香榧“嘭”的一声裂开，乡愁的大门便被刹那打开，异香袭来，泪水却早已爬满了沧桑的脸庞。

想多了解和品尝香榧的，可以往上看哦！！