烘培记录（36）——芒果千层蛋糕（8寸）

用料：

千层饼皮：

低筋面粉：110g

细砂糖：35g

全蛋液：100g

鲜奶：370g

黄油：30g

淡奶油：30g

夹馅：

芒果肉：适量

淡奶油：500g

细砂糖：30g

步骤:

1、做千层蛋糕的芒果最好不要用切成小方格的芒果，所以切片的时候，可以先去掉外面的一层皮，然后再切成薄片，放在碗里备用。

2、开始做千层皮。

先用黄油隔热水融化至液态，或者用微波炉或者烤箱稍微加热一下融化。

将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起，用手抽搅打一下。

继续筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打均匀，至基本无颗粒即可。

将面糊反复过筛三遍，过筛后的面糊均匀细腻。

过筛后的面糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏静置半小时以上，这一步骤是为了让材料相互融合，煎出来的皮才会柔软有韧性。

准备好一个24寸的厚底不粘平底锅，小火把锅烧热后，关火，倒入一勺面糊，立即摇晃，将面糊均匀摊开，不用翻面，煎至冒泡就可以了。

煎好后，立即倒扣在盘子上，稍微放凉一下，用手铺平整。

配方分量，饼皮大约可以煎9-13张，放凉备用。

3、制作夹馅及组装完工

淡奶油加糖打至八分发，即纹理清晰的状态。

借助活底八寸蛋糕模，先铺一张饼皮，抹上一层奶油，然后加上芒果肉，最后用奶油填平这一层。

再一层皮一层奶油，一层皮一层芒果奶油，一直重复交替，直至用完所有饼皮。

铺最后一层时，铺两张饼皮。在上面摆放一些芒果粒和薄荷叶做装饰，放冰箱4小时后，等奶油固化后再切片。

这款清新无比的甜点就做好了~~