品类

昨天看到别人分享xx连锁店外面可以吃掉它周边的大部分客流，因为它全时段，早餐，正餐，下午茶，全品类主食，小吃，甜品，饮品，价格带，基础，多人，豪华……嗯，大概就像超市，一站性解决问题，涵盖的客群广。

不过今天聊聊品类，以前我们小区门口有很多家烧烤摊，但只有一家生意特别好，我当时有些疑惑，猜测他家东西是不是味道特别好。我朋友跟我说：“你想嘛，没得那家有炒饭炒粉，就他家有，他肯定生意好撒。”其实就是品类，他家在夜宵零食的品类中加入了主食，它就不局限于是零食，夜宵，晚上售卖了，午饭，晚饭，夜宵都是可以的。

其实甜品店里也有品类设计的，根据不同价格段，比如引流产品，凑单产品，盈利产品……有时候我们会做活动激活顾客，但做活动的目的是什么？除了回馈顾客，要么盈利，要么吸引新的顾客进来。像前段时间我观察到的，某位小伙伴在群里做团购，换不同类产品做团购产品。有可能会接到一部分订单，但没有盈利产品搭配出，盈利也有限，就像为了活动而活动，团购的产品之后也不容易恢复正价销售，时间长了客人会认为团购产品的价值就是团购价，再做团购也变得困难。至于新人，都群内团购了，就不需要顾客拉新人组团了，所以吸引新的顾客进来的效果也有限。