外卖平台势头强劲，堂食餐饮如何破冰！

原创饭与店的饭先生

外卖趋势，外卖市场规模已达3000多亿元，有数据显示，未来整个外卖行业依然会保持50%左右的高速增长，预计2020年，中国外卖消费将增至8720亿元。外卖蛋糕的日益增大。

定义，这里说的堂食餐饮企业是指以堂食经营为主的餐厅，并非是外卖餐饮。为什么要分的这么清呢？因为我认为两者之间有着本质的区别，认清其间的区别，才能看清经营堂食餐饮企业的存活和发展方向。

先说说外卖，外卖确实挺火爆的，随便看看数据月销10000+的很多，大家都点过外卖，有时候真是没办法不点不行！那么外卖的成本是怎么算呢，菜的成本+米饭1元+包装1.5-2.5元+配送费2-4元（配送费一般是客人出）+平台费16元（保底）+商家利润1-3元，商家其他推广费用不计，加在一起就是顾客到手的价格。那么菜品成本是多少钱呢？菜品成本素菜3.5元肉菜6-7元，别惊讶，堂食这个价钱根本做不出来，因为外卖大部分采用速冻配送的菜，是由工厂流水线出来的！

再说说堂食，堂食近些年受外卖冲击严重，本来大量的上班族中午到餐厅门口排队的现象已经没有了！导致大多堂食餐厅纷纷加入外卖行业，堂食加外卖无可厚非，提高营业额。然而如果拿堂食的价格去和外卖竞争有没有优势，菜品成本、店铺成本都要比外卖店高。由于打包配送的方式，造成堂食口感优势也不复存在了。

奇葩餐饮现象，最近发现一些“聪明”的商人，开始动外卖速冻食品的心思了，把低成本的工厂流水线的速冻菜品、酱料直接在门店中销售，不用大厨，甚至都不用灶头，用微波炉和电饭锅就搞定了！

固守餐饮人的本源，中国的餐饮文化讲究色、香、味、形，这就是传统意义上对美食的评判标准，再加上装修环境的烘托，以及点菜、就餐时的服务，才真是餐饮文化的根。

破冰建议，外卖平台是那些高智商程序员设计出来的，设计的是以填饱肚子为目的的送餐行为，外卖恰恰缺失的是餐饮文化的本源。堂食餐饮行业面对外卖送餐挑战破冰饭先生真心提点建议：

1.培元固本，守住餐饮的本源。加强出品质量、口味、造型的出品管理，坚持现点现做。完善就餐环境与经营内容的呼应与协调。提高餐前、餐中、餐后的服务标准。

2齐头并进，分清主次，可以线上线下同时做，一定要分清主次，以堂食就餐为主，把竞争优势不强的外卖放到次位。依据堂食定价为准。加强外卖途径宣传吸引客人到店。

3.强化仪式感，仪式感的缺失是整个社会的现象，适当的仪式感有助于品牌形象提升，会给顾客带来深刻的印象。举个例子：去年年中，我和一个老客户讨论他店里过生日宴席的老年人，对蛋糕不是太接受，考虑赠送大寿桃馒头，我强调了关于赠送要强化仪式感的想法。实践中效果非常的好，以店长为首的送礼小分队完成祝寿仪式时，老人热泪盈眶！儿女起身答谢！场面很感人！餐厅送的不只是馒头了，还有餐厅对老人的感情，顾客消费得到的也不只是一桌饭菜，还是相聚、欢笑、感动、回忆..

多说几句，高智商的程序员们，他们打败了商场、百货，因为在淘宝、天猫面前商场、百货没有竞争力，他的根本环节被打破了，已经没有了自己的核心竞争力。餐饮不一样，餐饮的根本是口味，是体验，失去了体验买到的只能叫盒饭。包括马云的无人餐厅概念也是用程序员的方式扭曲了堂食的概念，餐饮服务是人与人的沟通方式，机器、程序只能是一时的噱头！