清明纪事（三）单饼卷鸡蛋

对于孩提时代来说，寒食清明节，印象最深的是吃单饼卷鸡蛋。因为那个时候的一年当中，只有过生日、考试前，再就是清明节能够吃上一两个鸡蛋。

当初，晋文公下令禁火寒食的时候，家家户户提前准备好各种方便的食品，以便食用。对于习惯食用面食的北方人来说，烙饼是最方便的食品了，开始的时候应该是比较厚的烙饼，后来就渐渐变成很薄的单饼了。另一种比较方便且易保存的食品就是鸡蛋。吃鸡蛋是源于古代的上祀节，人们为婚育求子，将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色，称“五彩蛋”，他们来到河边把五彩蛋投到河里，顺水冲下，等在下游的人争捞、剥皮而食，食后便可孕育。现在清明节吃鸡蛋象征圆圆满满。当然，现在寒食禁火的习俗已经被遗忘了。

在创造美食方面，中国人自带高能。人们将鸡蛋揉碎，用单饼卷起来，稍微撒上一点盐，卷起来一咬，简直美味无比，绝不是一口单饼一口鸡蛋那样吃能比拟的。所以，在我的老家，山东胶州，寒食吃单饼卷鸡蛋是一道美味到骨子里的美食。

为什么中午才能吃单饼卷鸡蛋，这是有着风俗传统的。古老年代，除了春节外还有三个节日比较重要，分别是元宵节、清明节、中秋节。对应的也是正月十五早上吃元宵、三月初三中午吃单饼卷鸡蛋、八月十五晚上吃月饼。并且妇女们可以在清明节下午休息半天，八月十五休息一天，可以穿上新衣服回娘家走走亲戚。

擀单饼，只能在快中午才开始。妇女们上午忙到11点左右，就可以收拾回家，准备和面烙饼。一般比较要好的两三家的妇女会提前约好，各自端着和好的面，合伙到某一家擀饼。擀饼的必备工具是：一个大面板、一根长擀面杖、一个鏊子、一个翻饼杖、一个盛饼的盆、一个包袱。

擀饼是要分工的：性子慢的烧火，保证烙出来的饼火候正好，不会糊；技术好的擀饼，保证擀出来的饼是完美的圆形，厚薄均匀，薄而不破；技术差点的，只好做辅助工作了，一会揉面团，一会抱烧草。鏊子摆在锅台门口，三条腿用半个砖头垫高一点，麦秸草是最好的烧火原料，燃烧均匀，又容易控制火候。烧鏊子的最考验人，不但要及时续草，确保整个鏊子底火力均匀，又要及时翻饼。饼好了用翻饼杖两次对折，一下子就挑到盛饼盆里，包袱随之盖上，行云流水，一气呵成。更厉害的高手，不用翻饼杖，直接用手，无惧饼热。就在熟饼离开鏊子一瞬间，擀饼的把早已准备好的饼用擀面杖一下子搭在鏊子上，往前一滚，完美舒展在鏊子上，真是配合的天衣无缝。

小孩子去哪儿了呢？做好吃的时候，小孩子怎么会不在边上呢？瞧！小孩子早就在鏊子边上蹲着啦。他们可不是为了欣赏大人擀饼的技术，而是在等好事。大人看到孩子在眼巴巴的看着，不用说话，用一块小一点的面，擀一个厚一点的小饼，交给烙饼的烙好，给小孩子吃。刚烙好的饼很烫，不好拿呀！放心，我们有的是办法，用一根麦秸草穿过小饼，提溜着就跑上街了，边跑边不忘趁热咬一口，那满口的麦子面香啊，直透心底。小朋友们早在街上拎着他妈给他们烙的小饼等着了，互相比着大小，你尝我一口，我咬你一口，比来比去还是觉得自己的最好吃。跑着跑着，麦秸草断了，小饼掉在地上，捡起来吹吹，找根麦秸草继续穿上接着吃。儿时的时光就在阵阵欢笑声中，随着脚步越跑越远……

饼擀好了，鸡蛋煮好了。没到中午不能吃，就揣在兜里，出去转一圈，跟小朋友出去显摆一下，比比大小，玩玩 “撞鸡蛋”的游戏。次数多了，慢慢也总结出来了经验，知道没有气室那头最结实，攥着鸡蛋的大半部分，只露一个小头，快速撞击，及时收劲，会增加几分胜算。打遍群雄无敌手的小伙伴捧着毫发无损的鸡蛋，如胜利的将军一般，神气非常！当然，如果某一个孩子揣了个鹅蛋，鸡蛋们都只好碎碎平安了。有时候运气好，揣着鸡蛋到和父母关系好的人家，人家也会再塞一个鸡蛋给自己，那就更开心的不得了，蹦蹦跳跳回家报告。大人知道了，要是那家的孩子来了，也赶快塞一个鸡蛋。虽然是鸡蛋的互换，但对大人和孩子来说，这种礼尚往来的事情都进一步巩固了相互的友情。

中午，吃单饼卷鸡蛋。小时候白面并不是那么富余，只做几个麦子面的，给老人孩子吃，其余大部分是麸面的，困难点的就做白面掺上地瓜面的。内容可以简单，形式是必须要有的。吃饼前要先卷一个给自己的爷爷奶奶，然后是爸爸妈妈，最后才是自己。没有牙的爷爷奶奶，就是用牙花子慢慢磨，也要吃这个单饼卷鸡蛋的味道。要是遇到一个双黄蛋，全家都开心得不得了。那时候，鸡蛋还要攒了卖钱换盐卖文具，并不能敞开吃，孩子能吃两个，大人也就吃一个意思一下，接下来就吃单饼卷大葱或者韭菜。

但是无论如何，这一刻，是全家最开心快乐的时刻。