茶文化系列（二十九）

绿茶的冲泡

由于绿茶品类、品级的不同,其冲泡的方法也是不同的。

［小知识］

绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。名优绿茶顾名思义是指具有一定知名度的优质绿茶，其造型有特色，内质香味独特，品质优异，一般以手工制造，产量相对较小。大宗绿茶，是指除名优绿茶以外的炒青，烘青，晒青等普通绿茶，大多以机械制造，产量较大，品质以中低档为主。

（一）名优绿茶的冲泡——杯泡法

由于名优绿茶极其细嫩,因此,一般选择无花直筒玻璃杯冲泡,即杯泡法。

由于各类绿茶的外形不同,选择玻璃杯冲泡,也有不同的方法。

1.下投法

所谓下投法是指冲泡茶叶时,先把茶叶拔入杯中,注入1/3的热水润泽干茶,摇杯帮助茶叶吸收水的温度和湿度,继而将热水注入七分满的方法。

这种方法比较适合于外形扁平光滑、不易下的茶叶,典型代表是龙井茶

2.中投法

中投法是指冲泡茶叶时,先将热水注入杯中约1/3，然后将茶叶拔入杯中,摇杯帮助茶叶吸收水的温度和湿度,继而再将热水注入杯中七分满的方法。

这种方法一般适合于外形纤细、不易下沉的茶叶,典型代表是黄山毛峰

3.上投法

所谓上投法是指冲泡茶叶时,先将开水注入玻璃杯中七分满,再将茶叶拔入杯中的冲泡方法。

这种方法只适合于外形较紧结密实、易下沉茶叶,典型代表是洞庭碧螺春

（二)中档绿茶的冲泡——盖碗泡法

中档绿茶在外形上与名优绿茶相比观赏性稍逊因此,其适合于盖碗泡法。

以闻香、品味为主,观形次之。

(三)大宗绿茶的冲泡——壶泡法

大宗绿茶无论是外形还是内质,其色、香、味、形都比较逊色,缺少观赏性,若用玻璃杯冲泡反而显得不雅，一般采用壶泡法。

      茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说。