90%的餐饮门店开业期间都是异常火爆的，这无关单店抑或连锁。
但倘若我们把一个季度当成一个门店的经营周期的话，大多数新生餐饮品牌的新门店都将经历类似以下业绩曲线：
我们设定一家餐饮门店的平均日营业额必须维持在红线（如下图）才能盈利。
业绩波动曲线就好比是一家门店的心率，第一个经营周期徘徊在红线附近的门店投资人容易产生质疑。
他们会开始进入质疑后的第一个阶段。用他的关系网络做背书，进行自我肯定。具体操作如下：
1、邀请他关系网络中所谓的“餐饮同行”对门店经营进行分析；
2、邀请他关系网络中所谓的“吃货老饕”对门店产品进行分析；
3、邀请他关系网络中所谓的“设计专家”对门店装潢进行分析；
4、邀请他关系网络中所谓的“营销专家”对门店营销进行分析；
……
而作为被邀请人，既然是被当成“行家”邀请过去的，就会用心扫描门店的“问题”，然后像显微镜般放大，要不然不专业啊，也对不住朋友。然后问题开始形形色色。
1、你的装修有问题。
2、你的服务员的服务意识有问题。
3、你的产品口味有问题。
4、你的品牌设计有问题。
5、你的桌椅风格不对。
6、你投放的媒介不对。
……
怎么办，这么多问题。咬咬牙，改吧。先调整一下装修，大改是不可能的，那就小改；再增加几款小龙虾，油焖、爆炒、红烧都上，对，再挖一个小龙虾师傅过来；再上多几篇推文，搞多几次活动…..
不知不觉第二个经营周期又过来，其业绩的波动曲线如下图：
这时候，一般采购会先发难。再不付掉上一次（月）的货款，下月初就不再送货了。这个，让财务算一下，不赚钱就把这款产品下架。
内部质疑之后的整改迟迟不见起色，投资人开始质疑外部营销。
开始到处虚心请教：你觉得外婆家、八合里、很久以前、奈雪、探鱼他们的营销怎么样？
作为顺丰优选的年度服务商，出色创意有幸了解到顺丰的新项目丰e足食，凡是30人以上的办公室都配备无人零售货柜，王卫说前期烧掉30亿再说。
所以，你不能刚注册一家互联网+，就天天盯着BAT，他们早已历劫飞升资本境界。最好的营销是最适合自己的营销，1000万有1000万的营销，10个亿有10个亿的营销，任何越过产品线、品牌定位、投资额等自身实际的营销都是夸夸其谈，看上去很美。
餐饮是非常繁杂的一个行业，是半小时内需要完成从生产到销售（消费完成）的一个过程，但是这半小时，对后厨来说，是需要从供应链到粗加工（洗消），从细加工（切配）到菜品烹饪，从装盘到出品；对楼面来说，是需要从迎客到落座，从推介话术到点餐服务，从用餐服务到结账送客；而这里面，还需要有品牌系统的加持，单品USP的提炼，空间的体验与互动。
投资一个新的餐饮品牌，其切入点一定是从产品定价入手。产品定价是一个系统工程，它需要梳理好产品线，从明星产品到引流产品，从套餐产品到辅助菜品，高毛利率与低毛利率产品的构成。
其一，产品的终端售价圈定了你的客群，我们可以根据这部分客群画出用户面貌，进而在品牌及营销上做出相应的规划；
其二，产品的毛利率决定了整体产品线的性价比，进而在选址及空间上做出相应的规划。
大多昙花一现的网红餐饮，都没有立足产品线，在新媒体的加持下，讲故事，讲情怀，再加上几个事件营销，在前两个经营周期内，充分消费消费者的好奇心，门店趋之若鹜，但这就像是一个没有剧情的爆米花商业片，看着热闹，但看完就忘，没有灵魂（产品），就很难形成餐饮本身的记忆点（菜品）。因为餐饮的本质还是在于顾客的复购性，离开复购的餐饮，无异于一次性餐饮，难以持续。